Вопросы и ответы

Вопрос:

Необходимо на территории производства соленых закусок и снеков установить передвижную колонку с топливом.
Какие требования по безопасности пищевых продуктов, СанПин или иные законодательные требования установки таких колонок, цистерн, автомобильных заправок с дизельным топливом на территории пищевых производств?

Ответ от экспертаЛисицкая Ольга Сергеевна

В описанном случае необходимо выполнить требования к размещению топливозаправочного пункта (расстояние до производственных зданий) и требования к его безопасной эксплуатации.

Вопрос:

Вопрос о нормировании по микробиологическим показателям продукции общественного питания по ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Необходим норматив по КМАФАнМ, БГКП на молочные каши. Речь идет не о продуктах детского питания, а просто продукции, например, с пищеблока лечебного учреждения.

Ответ от экспертаДобаркина Вера Анатольевна

В Приложении 2, таблице 1.8 к ТР ТС 021/2011 имеется группа продукции «супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями», для которой установлены микробиологические нормативы безопасности. Исходя из состава каш молочных, микробиологические нормативы безопасности для этой группы продукции будут идентичны микробиологическим нормативам безопасности для группы «супы молочные с крупами».

Вопрос:

Сдавали масло подсолнечное в лабораторию, по результатам испытаний в масле подсолнечном рафинированном дезодорированном вымороженном обнаружили мыло. По ГОСТу его не должно быть. Можно ли считать по одному протоколу испытаний, что изготовитель выпустил фальсификат? Есть какие-либо документы, которые говорят, как действовать в данных ситуациях?

Ответ от экспертаИванилова Ирина Геннадьевна

ГОСТ 32190-2013 «Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб» устанавливает правила приемки, методы и средства отбора проб нерасфасованных и расфасованных растительных масел.

Вопрос:

В составе продукта нет заменителя молочного жира, поэтому кажется, что определение молокосодержащего продукта не подходит, как, следовательно, и определение «сырный продукт». Ингредиенты: сыр (тип Грана), эмульгирующая соль (Е339), растительный жир (пальмовое масло), в том числе м.д. молочного жира в молочной части сухого вещества не менее 50%.

Ответ от экспертаДолженкова Галина Михайловна

В составе продукта есть заменитель молочного жира: растительный жир (пальмовое масло).

Вопрос:

Организация по розливу напитков закупает новые и б/у деревянные поддоны. Правомерно ли требовать наличие документов по качеству товара: качественные удостоверения и декларации о соответствии на поступающие поддоны, в том числе и на бывшие в употреблении?

Ответ от экспертаЛисицкая Ольга Сергеевна

Поддоны деревянные не подлежат обязательной сертификации и обязательному декларированию соответствия, а потому не подлежат сопровождению в обязательном порядке сертификатами соответствия или декларациями о соответствии.

Новые изготовленные поддоны при поставке и приемке должны сопровождаться документом о качестве.

Вопрос:

Правомерно ли спред называть как «продукт сладкосливочный с маслом комбинированный»? Изготовитель утверждает, что продукция является спредом, то есть объектом ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».

Ответ от экспертаЧухланцев Артем Юрьевич

Предмет вопроса — корректность наименования «продукт сладкосливочный с маслом комбинированный» с учетом представленных автором вопроса доказательственных материалов. В рамках поставленного вопроса подлежит оценке допустимость использования данного наименования, а также правомерность подтверждения соответствия указанной продукции требованиям ТР ТС 024/2011, поскольку данный технический регламент устанавливает в том числе требования к идентификации и наименованию масложировой продукции.

Вопрос:

При производстве напитка молочного с коллагеном, в составе которого 70% молочного сырья + 30% коллагена, можно ли в технических условиях показатель кислотности нормировать не более 30°Т или вообще не нормировать, а указать только активную кислотность рН не ниже 6,5?

Ответ от экспертаДолженкова Галина Михайловна

Нет, нельзя в технических условиях показатель кислотности нормировать не более 30°Т или вообще не нормировать.

Можно дополнительно указать активную кислотность рН.

Вопрос:

К какому коду ТН ВЭД и ОКПД2 правильно отнести лапшу быстрого приготовления?
Должен ли соответствовать код ОКПД2 коду ОКВЭД?
Обязательно ли соответствие кода ТН ВЭД коду ОКПД2 согласно рекомендуемым кодам перехода Минпромторга?

Ответ от экспертаКузнецова Елена Альбертовна

1. Лапша быстрого приготовления может относиться к нескольким кодам ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2 в зависимости от ее характеристик и технологии производства.

Согласно ТН ВЭД ЕАЭС продукт «лапша быстрого приготовления» можно отнести к следующим кодам:

1902 30 900 0 — прочие макаронные изделия. Данный код подходит к изделиям, которые не являются просто сушеными, например, обжаренные в масле (что характерно для большинства видов лапши быстрого приготовления) или подвергнутые иной термической обработке. Это основной код для классической лапши быстрого приготовления. Технология производства такой лапши включает предварительную обработку паром и кратковременную обжарку во фритюре, что выводит ее из категории «сушеных» изделий в категорию «прочих»;

1902 30 100 0 — прочие макаронные изделия, сушеные. Данный код используется для классических макаронных изделий, которые прошли процесс сушки для длительного хранения. Например, если в упаковке находится только сухая лапша (брикет), которую нужно варить или которая просто высушена традиционным способом;

1902 19 100 0 — прочие макаронные изделия, не подвергнутые тепловой обработке, без начинки или не приготовленные каким-либо другим способом, не содержащие муки грубого или тонкого помола из мягкой пшеницы.

Вопрос:

В Положении № 818 указано, что мучные кондитерские изделия — торты и печенья.

Надо ли маркировать пряники с кодом ТН ВЭД 1905 90 900 0 и с какого периода?

Ответ от экспертаАндриенко Татьяна Олеговна

Пряничное изделие по определению — это мучное кондитерское изделие на основе муки, сахаров и/или меда, с содержанием пряностей или без них. В составе пряников присутствуют подслащивающие вещества (сахар или мед), и корректнее присвоить данному виду продукции код ТН ВЭД 1905 90 600 0.

Постановление Правительства РФ от 31 мая 2025 года № 818 устанавливает этапы внедрения маркировки кондитерских изделий с 1 мая 2026 года в отношении сладостей и кондитерских изделий, относящихся к кодам товарной номенклатуры 1905 90 600 0.

Вопрос:

Производим колбасы/продукты/кулинарные изделия из мяса птицы. В процессе производства образуется лом: лопнувшие батоны, дефекты внешнего вида и т.д.

Перед использованием происходит подготовка лома: отделение мяса от кости (для продуктов из мяса птицы), очистка колбас от оболочек и т.д.

Для себя установили в инструкции, что допускается использование лома в размере не более 3% сверх рецептуры. Планируем данный лом хранить в охлажденном и замороженном состоянии и далее использовать в замесе. В связи с этим есть несколько вопросов:

1. На основании какого документа надо установить сроки годности у лома? Сколько может быть срок годности такого лома до момента зачистки и после?

2. В какой нормативный документ надо включить информацию по использованию и хранению лома? Технологическая инструкция на каждый вид продукции? Или допустимо написать 1 инструкцию по работе с технологическим ломом?

3. Можно ли использовать данный лом в эти же виды колбас или только в колбасные изделия сортом ниже?

4. Допускается ли использовать копченый лом для производства не копченых колбас (вареные колбасы) и наоборот?

5. Надо ли как-то контролировать колбасный лом (м/б, физ-химия) и с какой периодичностью?

Ответ от экспертаДолженкова Галина Михайловна

1. На основании ТУ и ТИ. Срок годности такого лома до момента зачистки — это срок годности продукции, установленный изготовителем. После снятия оболочки также устанавливает изготовитель и обозначает в ТУ и ТИ.

2. Да, в Технологической инструкции на каждый вид продукции. Можно написать инструкцию по работе с технологическим ломом.

3. Только в колбасные изделия сортом ниже.

4. Нет, не допускается использовать копченый лом для производства не копченых колбас (вареные колбасы).

Да, наоборот, для производства вареных колбас копченых колбас, после оценки рисков.

5. Да, нужно контролировать колбасный лом (м/б, физ-химия) и с периодичностью, согласно оценке рисков.