ПродЭксперт

Одна калория равна количеству энергии, которое нужно потратить на нагревание одного грамма воды с 19,5 до 20,5 °С.

В таблице В.1 ГОСТ 8.417-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Единицы величин» указано, что 1 калория равна 4,1868 джоулей точно.

Если в 100 г продукта 12 г белка и 30 г жира, то в соответствии с приложением 4 к ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» энергетическая ценность 100 г продукта равна:

12*17+30*37=1314 кДж.

Результат должен быть округлен в соответствии с приложением 3 к ТР ТС 022/2011 до 1310 кДж.

В пересчете на внесистемную единицу величины неокругленного результата в килоджоулях получаем 314 ккал.

Результат должен быть округлен в соответствии с приложением 3 к ТР ТС 022/2011 до 310 ккал.

Если считать энергетическую ценность 100 г продукта в соответствии с приложением 4 к ТР ТС 022/2011 во внесистемных единицах, то энергетическая ценность 100 г продукта равна:

12*4+30*9=318 ккал.

Результат должен быть округлен в соответствии с приложением 3 к ТР ТС 022/2011 до 320 ккал.

В приложении 4 к ТР ТС 022/2011 коэффициенты пересчета энергетической ценности округлены в соответствии с таблицей 2 приложения 3 к ТР ТС 022/2011 , что нельзя считать правильным, так как округлению подлежит результат вычислений. В приложении 4 к ТР ТС 022/2011 коэффициент пересчета джоулей в калории установлен для белка равным 4,2500, а для жира равным 4,1111, тогда как в обоих случаях коэффициент пересчета должен быть равен 4,1868.

В соответствии с приложением 3 к «Положению о единицах величин, допускаемых к применению в Российской Федерации» , утвержденному постановлением Правительства РФ от 31.10.2009 N 879 , внесистемная единица величин калория допускается к применению в промышленности как единица количества теплоты, термодинамического потенциала. В примечании 1 к приложению 3 к «Положению о единицах величин, допускаемых к применению в Российской Федерации » отмечено, что внесистемные единицы величин применяются только в случаях, когда количественные значения величин невозможно или нецелесообразно выражать в единицах СИ (СИ — международная система единиц величин, к которой относится и единица энергии, работы, количества теплоты джоуль).

В межгосударственном стандарте ГОСТ 8.417-2002 также установлен приоритет применения единиц СИ, поэтому в техническом регламенте ЕАЭС калория как обязательная для использования единица величины выглядит архаичной.

На основании вышеизложенного можно заключить, что правильным было бы проводить расчеты в джоулях, а потом (при необходимости) пересчитывать их в калории с использованием коэффициента пересчета 4,1868, но поскольку проверяющие, скорее всего, будут руководствоваться величинами, приведенными в приложении 4 к ТР ТС 022/2011 , то, вероятно, безопаснее провести расчеты энергетической ценности продукта по этому приложению отдельно в джоулях и в калориях, не используя коэффициент пересчета 4,1868.