Обоснование:

Определения, для исполнения требований Технического регламента «О безопасности пищевой продукции» обозначены в ТР ТС 021, ст.4.

Термины и определения для продуктов пищевых функциональных перечислены в ГОСТ Р 52349-2005.

Биологически активные добавки к пище (БАД) — природные и (или) идентичные природным биологически активные вещества, а также пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевой продукции.

БАД — один из необходимых компонентов здорового питания населения, а также фактор профилактики алиментарно зависимых заболеваний, что многократно доказано исследованиями, выполненными в РФ и за рубежом, и признано международными организациями — Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных наций.

Включение БАД в рацион питания позволяет не только улучшить состояние здоровья, но и может предотвратить развитие некоторых патологических процессов (заболеваний) в организме, а также повышает продолжительность и качество жизни.

Обогащенная пищевая продукция — пищевая продукция, в которую добавлены одно или более пищевые и (или) биологически активные вещества и (или) пробиотические микроорганизмы, не присутствующие в ней изначально, либо присутствующие в недостаточном количестве или утерянные в процессе производства (изготовления); при этом гарантированное изготовителем содержание каждого пищевого или биологически активного вещества, использованного для обогащения, доведено до уровня, соответствующего критериям для пищевой продукции — источника пищевого вещества или других отличительных признаков пищевой продукции, а максимальный уровень содержания пищевых и (или) биологически активных веществ в такой продукции не должен превышать верхний безопасный уровень потребления таких веществ при поступлении из всех возможных источников (при наличии таких уровней).

Таким образом, обогащение пищевой продукции может осуществляться за счет введения БАД .

Обогащенный пищевой продукт — это функциональный пищевой продукт , получаемый добавлением одного или нескольких функциональных пищевых ингредиентов к традиционным пищевым продуктам в количестве, обеспечивающем предотвращение или восполнение имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ и (или) собственной микрофлоры.

Функциональный пищевой продукт — это специальный пищевой продукт , предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием , предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов.

Функциональный пищевой ингредиент (Нрк. функциональный ингредиент; физиологически функциональный ингредиент; функциональный компонент; физиологически функциональный компонент; физиологически функциональный пищевой компонент): — это живые микроорганизмы, вещество или комплекс веществ животного, растительного, микробиологического, минерального происхождения или идентичные натуральным, входящие в состав функционального пищевого продукта в количестве не менее 15% от суточной физиологической потребности, в расчете на одну порцию продукта , обладающие способностью оказывать научно обоснованный и подтвержденный эффект на одну или несколько физиологических функций, процессы обмена веществ в организме человека при систематическом употреблении содержащего их функционального пищевого продукта.

К функциональным пищевым ингредиентам относят физиологически активные , ценные и безопасные для здоровья ингредиенты с известными физико-химическими характеристиками, для которых выявлены и научно обоснованы полезные для сохранения и улучшения здоровья свойства, установлена суточная физиологическая потребность: растворимые и нерастворимые пищевые волокна (пектины и др.), витамины (витамин Е, токотриснолы, фолиевая кислота и др.), минеральные вещества (кальций, магний, железо, селен и др.), жиры и вещества, сопутствующие жирам (полиненасыщенные жирные кислоты, растительные стеролы, коньюгированные изомеры линолевой кислоты, структурированные липиды, сфинголипиды и др.), полисахариды, вторичные растительные соединения (флавоноиды/полифенолы, каротиноиды, ликопин и др.), пробиотики, пребиотики и синбиотики.

Другим термином, который нередко используют как синоним для функциональных пищевых продуктов , является «нутрицевтик». Термин, введенный в 1991 году Фондом инноваций в медицине, обозначает почти любой биологически активный компонент, который приносит пользу здоровью.

В Российской Федерации одной из основных задач является развитие производства пищевых продуктов , обогащенных незаменимыми компонентами, продуктов функционального назначения. В соответствии с Планом мероприятий по реализации Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года, утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации от 29.06.2016 № 1364-р, принимаются меры по поддержке отечественных производителей функциональной пищевой продукции.

Любые полезные свойства функциональных пищевых продуктов должны основываться на надежных и точных научных критериях, включая тщательные исследования безопасности и эффективности. Взаимодействие с другими диетическими компонентами и потенциальные неблагоприятные взаимодействия с фармацевтическими агентами должны быть четко определены.

При использовании в качестве физиологически функционального пищевого ингредиента известных биологически активных добавок с учетом рекомендуемых для них доз, экспертиза содержащего их функционального пищевого продукта может проводиться без дополнительной оценки его эффективности в эксперименте.

Служба поддержки пользователей систем "Кодекс"/"Техэксперт"
Эксперт Долженкова Галина Михайловна

Примечание — Из способов очистки допускаются только промывка водой, осаждение, фильтрация и центрифугирование».

Таким образом, определены допустимые факторы технологического процесса и исключено нагревание в технологическом процессе. Так как конкретная максимально допустимая температура не указана и исходя из самого термина «нагрев» как разницы температур входящего сырья и получаемого продукта, можно предположить, что холодный отжим не должен повышать температуру продукта более 20-25°С (средняя температура окружающей среды).

Тем не менее, традиционная практика получения масел холодного отжима с учетом неизбежного повышения температуры как результата трения/давления ограничивает температуру технологического процесса до 40°С (не более), хотя нам неизвестны источники нормативной документации, в которых было бы указание именно на эти данные.

Рекомендуем в нормативном документе на выпуск вашей продукции (ТУ, СТО) прописать температуру холодного прессования, исходя из технических возможностей вашего предприятия, но не более 40°С.

Документация:

1. ТР ТС 024/2011 Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию».
2. ГОСТ 21314-2020 «Масла растительные. Производство. Термины и определения».

Гарина Екатерина Викторовна

Обоснование:

В силу абзаца 2 пункта 2 статьи 53 Договора о Евразийском экономическом союзе (подписан в г.Астане 29.05.2014) государства-члены обеспечивают обращение продукции, соответствующей требованиям технического регламента, на своей территории без предъявления дополнительных по отношению к содержащимся в нем требований к такой продукции и без проведения дополнительных процедур оценки соответствия.

На комбикормовую продукцию, предназначенную для обращения на территории Евразийского экономического союза, соответствующий технический регламент не принят, соответственно, в рамках Союза формы обязательного подтверждения соответствия комбикормов (сертификация, декларирование соответствия, пр.) не установлены, а значит, декларация о соответствии требованиям технического регламента Евразийского экономического союза не оформляется.

Поэтому, учитывая положения пункта 3 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов необходимо ориентироваться на утвержденные и уточняемые Правительством РФ единый перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единый перечень продукции, подлежащей декларированию соответствия.

Названные перечни утверждены постановлением Правительства РФ от 23.12.2021 № 2425.

Просим обратить внимание на то, что продукция комбикормовой промышленности, в том числе «комбикорма для рыб, воспроизводимых в аквакультуре: карповых и сомовых рыб, осетров, лососей, бестеров, форели, веслоногов, сигов», включена в Единый перечень продукции, подлежащей декларированию соответствия (см. подпункт 56.23 пункта 56 Перечня № 2425).

Следовательно, для обращения такого продукта необходима (обязательна) действующая в отношении нее декларация о соответствии.

Причем декларация выдается о соответствии такой продукции требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 10385-2014 «Комбикорма для рыб. Общие технические условия» (введен в действие приказом Росстандарта от 27.08.2014 № 975-ст).

Однако необходимо понимать, что такая декларация о соответствии (по перечням № 2425) действует в рамках РФ, а не Союза, поскольку, как указано выше, комбикорма просто не являются объектом регулирования какого-либо техрегламента в рамках Союза и не подлежат обязательному подтверждению соответствия в рамках Союза.

Для объектов технического регулирования, в отношении которых не вступили в силу технические регламенты Союза, действуют нормы законодательства государств-членов или актов Комиссии (пункт 3 Протокола о техническом регулировании в рамках Союза).

Кроме того, для перемещения отдельных видов продукции из одного государства-члена Союза (РФ) на территорию другого государства — члена Союза, понадобится ветеринарный сертификат.

Так, в соответствии с пунктом 6 статьи 58 Договора о Евразийском экономическом союзе подконтрольные ветеринарному контролю (надзору) товары перевозятся с территории одного государства-члена на территорию другого государства-члена в соответствии с едиными ветеринарными (ветеринарно-санитарными) требованиями. Указанные товары сопровождаются ветеринарным сертификатом, если иное не определено комиссией. Государства-члены взаимно признают ветеринарные сертификаты, выдаваемые уполномоченными органами в области ветеринарии по единым формам, утверждаемым Комиссией.

Решением Комиссии Таможенного союза от 18.06.2010 № 317 утверждены Единый перечень товаров, подлежащих ветеринарному контролю (надзору), Положение о едином порядке осуществления ветеринарного контроля (надзора) на таможенной границе Евразийского экономического союза и на таможенной территории Евразийского экономического союза, Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору).

Продукты, используемые для кормления животных (код ТН ВЭД ЕАЭС 2309), включены в Единый перечень товаров, подлежащих ветеринарному контролю (надзору).

Подконтрольные товары при их перемещении (перевозке) в пределах Союза с территории одного государства-члена на территорию другого государства-члена в течение всего времени перемещения (перевозки) должны сопровождаться ветеринарными сертификатами, оформленными на бумажном бланке или в электронном виде, выданными должностными лицами уполномоченных органов государств-членов (пункт 4.1 Положения о Едином порядке осуществления ветеринарного контроля (надзора) на таможенной границе Евразийского экономического союза и на таможенной территории Евразийского экономического союза).

Лисицкая Ольга Сергеевна

Обоснование:

При разработке технических условий для ветчинных изделий, при производстве которых используется мясо птицы, учитываются критерии, предъявляемые к продукции, готовой к употреблению в пищу, а также предназначенные для приготовления различных блюд, закусок.

Ветчина может изготавливаться из мяса курицы, индюка, утки, гуся. В отдельных изделиях используется ассорти из мяса разных птиц. В качестве сырья используются полупотрошенные охлажденные или замороженные тушки. Для приготовления ветчины берется исключительно мясо, снятое с грудной части и бедер птицы, полученное в результате ручной обвалки, использования специализированных машин. В отличие от колбасы, в ветчине содержится большее количество мяса, продукт считается более натуральным. Все сырье, которое используется в процессе изготовления ветчины, сопровождается разрешениями ветеринарно-санитарной службы.

Качество готового продукта зависит от сорта мяса, которое используется для изготовления ветчины. Продукт может относиться к высшему или первому сорту.

Например ГОСТ 31639-2012 предусматривает следующую классификация по сортам:

4.4 Колбасные изделия подразделяют на следующие сорта:

экстра — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 80%, в том числе белого не менее 50%;

высший — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 80%;

первый — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 50%;

второй — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено измельченное мясо и/или пищевые потроха птицы с массовой долей не менее 70%;

третий — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено измельченное мясо и/или пищевые потроха птицы с массовой долей не менее 50%.

А ГОСТ Р 54753-2011 не предполагает разграничение по сортам и категориям, разделяется только используемое сырье.

Т.е. другими словами если ТУ или СТО четко предусмотрено, что производится из одного мяса одной категории, то разделение по сортам и категориям нет необходимости. И необходимо в составе продукции указывать точную классификацию и из какого мяса сделана ветчина.

Документация:

— ГОСТ 31639-2012 Изделия колбасные вареные из мяса птицы. Общие технические условия (с Поправками). Утвержден приказом Росстандарта от 09.10.2012 № 475-ст.

— ГОСТ Р 54753-2011 Ветчина вареная в оболочке для детского питания. Технические условия. Утвержден приказом Росстандарта от 13.12.2011 № 940-ст.

Служба поддержки пользователей систем "Кодекс"/"Техэксперт"
Эксперт Сереженкова Ирина Леонидовна

Оборот спортивного питания регулируется Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (далее — ФЗ № 29).

Согласно п.3 ст.18 ФЗ № 29 на этикетках или ярлыках, либо листках-вкладышах упакованных пищевых продуктов кроме информации, состав которой определяется законодательством Российской Федерации о защите прав потребителей, с учетом видов пищевых продуктов должна быть указана следующая информация на русском языке о:

— пищевой ценности (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов);

— назначении и об условиях применения (в отношении продуктов детского питания, продуктов диетического питания и биологически активных добавок);

— способах и об условиях изготовления готовых блюд (в отношении концентратов и полуфабрикатов пищевых продуктов);

— условиях хранения (в отношении пищевых продуктов, для которых установлены требования к условиям их хранения);

— дате изготовления и дате упаковки пищевых продуктов.

В соответствии со ст.4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» пищевая продукция для спортсменов должна быть упакована в потребительскую упаковку и содержать информацию для потребителя на русском языке:

— наименование продукции с указанием «специализированная пищевая продукция для питания спортсменов»;

— состав;

— количество (масса или объем);

— дата изготовления и срок годности;

— условия хранения;

— наименование и место нахождения изготовителя;

— показатели пищевой и энергетической ценности продукции (количество белков, жиров, углеводов; витаминов и минеральных веществ) доля от физиологической потребности организма;

— рекомендуемые дозировки (средняя суточная потребность для этой категории потребителей);

— способы приготовления (при необходимости);

— сведения о наличии ГМО;

— единый знак обращения на рынке.

В соответствии с действующим законодательством (Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»), ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания», пищевая продукция для питания спортсменов, прежде чем попасть на потребительский рынок, должна пройти процедуру государственной регистрации. При этом проводится оценка безопасности такой продукции, в том числе по результатам ее лабораторного контроля, анализируются сопроводительные документы, информация, выносимая изготовителем на потребительскую упаковку и пр. При положительной оценке на продукцию, предназначенную для питания спортсменов, выдается свидетельство о государственной регистрации, которое подтверждает безопасность продукции и ее соответствие требованиям технических регламентов Таможенного союза.

В соответствии с ГОСТ 34006-2016:

5) высокобелковые продукты для питания спортсменов: Продукты, состоящие из белковых компонентов животного и/или растительного происхождения, с содержанием белка не менее 20% от энергетической ценности продукта, предназначенные для питания спортсменов с целью контроля мышечной и жировой массы тела, а также повышения скоростно-силовых показателей.

6) белково-углеводные продукты для питания спортсменов: Продукты, содержащие в своем составе белковые и углеводные компоненты, с преобладанием белковых, применение которых способствует увеличению абсолютных и относительных показателей мышечной массы тела спортсмена и восстановлению энергетических ресурсов организма.

Отнесение к данным определениям происходит в соответствии с:

— ГОСТ 34621-2019 Продукция пищевая специализированная. Напитки белковые, белково-углеводные и углеводно-белковые сухие для питания спортсменов. Общие технические условия;

— ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

Если позиционировать батончики (и другие специализированные продукты с высоким содержанием белка или других составляющих) как пищевой продукт для людей, следящих за здоровьем, без сахара, глютена, то данная продукция подлежит процедуре подтверждения в обязательном порядке в виде декларированию, и на данный продукт необходимо так же получать СГР в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 027/2012. Продукт в таком случае попадет под следующие регламенты:

— ТР ТС 021/2011 «Безопасность пищевой продукции»;

-ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;

— ТР ТС 029/2012 «Требования к безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (029);

— ТР ТС 027/2012 «Требование к безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции».

Документация:

— ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (с изменениями на 18 октября 2016 года). Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 № 769;

— ТР ТС 027/2012 от 15.06.2012 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания». Утвержден решением Совета ЕЭК от 15.06.2012 № 34;

— ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 22 апреля 2024 года). Утвержден: решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880;

— ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 22 апреля 2024 года). Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881;

— ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 29 августа 2023 года). Утвержден решением Совета ЕЭК от 20.07.2012 № 58;

— Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (утв. решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299);

— Приказ Министерства спорта РФ от 30 октября 2015 года № 999 «Об утверждении требований к обеспечению подготовки спортивного резерва для спортивных сборных команд Российской Федерации»;

— ГОСТ 34006-2016 Продукция пищевая специализированная. Продукция пищевая для питания спортсменов. Термины и определения, утвержден приказом Росстандарта от 26.05.2017 № 437-ст;

— ГОСТ 34621-2019 Продукция пищевая специализированная. Напитки белковые, белково-углеводные и углеводно-белковые сухие для питания спортсменов. Общие технические условия, утвержден приказом Росстандарта от 29.11.2019 № 1318-ст;

— ГОСТ 34622-2019 Продукция пищевая специализированная. Напитки изотонические для питания спортсменов. Общие технические условия, утвержден приказом Росстандарта от 29.11.2019 № 1319-ст;

— Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».

Сереженкова Ирина Леонидовна

Обоснование:

В статье 5.3 «Маркировка», п.5.3.1 ГОСТ Р 53897-2010 «Глазурь. Общие технические условия» изложены требования к  маркировке продукции, выпускаемой на соответствие данному стандарту, содержит следующее требование: «Маркировка продукта в потребительской таре — по ГОСТ Р 51074 со следующей дополнительной информацией: <...>

— в составе глазурей указываются нормируемые показатели в соответствии с таблицей 2 <...>».

Область применения ГОСТ 53897-2010 «Глазурь . Общие технические условия» изложена в статье 1: «Настоящий стандарт распространяется на следующие типы глазурей: шоколадная глазурь, <...>, йогуртовая кондитерская глазурь (далее — продукт), предназначенные для использования в производстве кондитерской продукции».

Таким образом, изложенные в ГОСТ 53897-2010 «Глазурь. Общие технические условия» требования к  маркировке распространяются на  глазури в потребительской упаковке, предназначенные для использования в производстве кондитерской продукции и выпущенные на соответствие ГОСТ 53897-2010 «Глазурь. Общие технические условия». Описанные требования не распространяются на  конфеты с  шоколадной глазурью. Маркировка конфет с  шоколадной глазурью производится согласно требованиям нормативных документов, в соответствии с которыми выпускается продукт.

Иванова Анастасия Павловна

В мае 2023 г. Росаккредитация подписала соглашение с Центром по аккредитации стран Персидского залива (Gulf Cooperation Counsel Accreditation Center; GAC) о совместной аккредитации органов по сертификации продукции на стандарты халяль. Согласно схеме Служба оценивает претендентов по светским критериям, а GAC — с точки зрения исламских канонов. Это дает возможность производителю получить сертификат в российском органе по сертификации и на его основании поставлять халяльные товары в страны Персидского залива.

Сегодня единственный аккредитованный Росаккредитацией орган, чьи сертификаты соответствия принимаются за рубежом, — это Роскачество-Халяль.

Все остальные системы сертификации «Халяль» — добровольные, сертификация в них может повлечь ограничения в экспорте.

Бахтина Мария Васильевна

Согласно ТР ТС 029/2012 , статья 7, п.15: «Содержание в пищевой продукции пищевых добавок, нормируемых настоящим Техническим регламентом, контролируется по закладке (по рецептуре) и/или с применением аналитических методов исследования».

Исходя из вышеизложенного, низин возможно применять при производстве мягкого сыра , при этом концентрация не установлена. Однако применение допускается при осуществлении производственного контроля за внесением добавки в продукт.

Согласно требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», Статья 4, п.13, компоненты (в том числе пищевые добавки, ароматизаторы), биологически активные добавки, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний и которые приведены в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи, указываются в составе пищевой продукции независимо от их количества.

Таким образом, необходимо выносить консервант на этикетку.

Эксперт Аносова Оксана Юрьевна

Примечание — к традиционным способам приготовления (производства) пищевой продукции относятся: варка, в том числе на пару и под давлением (до 120°С), запекание, тушение, жарка, в том числе на масле (до 240°С при атмосферном давлении), сушка, выпаривание, нагревание, охлаждение, замораживание, замачивание, мацерация (вымачивание), настаивание (заваривание), перколяция (экстракция с процеживанием), фильтрация, прессование (отжим), смешивание, эмульгирование, измельчение (резание, дробление, растирание, толчение), заключение в оболочку (капсулирование), очистка от кожуры (лущение), дистилляция (ректификация), экстракция (включая экстракцию растворителями), ферментация и микробиологические процессы.

Вкусоароматические добавки используются при производстве безалкогольных напитков. Безалкогольный напиток: готовый напиток, изготовленный с использованием питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1,0 г/дм, объемной долей этилового спирта не более 0,5%, а для напитков на спиртосодержащем сырье не более 1,2%. Безалкогольный напиток, изготовленный с преобладающим использованием экстрактов, концентратов, настоев, композиций растительного сырья (растений, плодов, семян и др.) или концентрированных основ, в состав которых входят эти продукты, относится к категории безалкогольных напитков на растительном сырье.

Вкусоароматические добавки разрешаются в использовании при производстве пищевой алкогольной винодельческой продукции, которая произведена не менее чем на 50 процентов из вина, крепленого вина, виноградного сусла с использованием сахарозы, цветовых и ароматизирующих добавок, иных пищевых добавок и продуктов, в том числе воды, натуральная объемная доля этилового спирта в которой находится в диапазоне от 1,5 до 14,5 процента.

Вкусоароматические добавки используются при производстве ликероводочной продукции.

Способ применения вкусоароматических добавок указан в документе (документах), в соответствии с которым изготовлена алкогольная или безалкогольная продукция (стандарт, стандарт организации, технические условия или иной документ)

Пищевые добавки и ароматизаторы, применяемые для производства безалкогольных напитков и алкогольной продукции, должны по показателям безопасности соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Иных требований к экстрактам, являющимся вкусоароматическими добавками, в нижеперечисленных документах не предъявляется.

Обоснование:

Для обоснования ответа на поставленный вопрос использована следующая литература:

ГОСТ ОТУ 28188-2014 Напитки безалкогольные;

ГОСТ ОТУ 32049-2013 Ароматизаторы пищевые;

ТР ЕАЭС 047/2018 О безопасности алкогольной продукции (ознакомительно: документ принят, но не введен в действие);

Федеральный закон от 27.12.2019 № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации».

Юркина Елена Александровна

В соответствии с п.3.6 ГОСТ Р 51740-2016 при уточнении или дополнении в ТУ требований указанных стандартов не должны противоречить установленным значениям данных стандартов .

Фактически это означает, что установить показатели продукции выше или ниже установленных в стандарте не допускается. Однако вы можете уточнить показатели, добавив отсутствующий или конкретизировать установленный показатель. Например, для сметаны или кефира установить показатель вязкости, срок годности при определенных режимах хранения, виды упаковки, придуманное название, установить кислотность (70-80) °Т против кислотности (60-100) °Т, установленной в стандарте .

Вводить в ТУ новое сырье, не учтенное в стандарте , и изменять показатели продукции в большую/меньшую сторону не допускается на основании Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей» (введение потребителя в заблуждение) и Федерального закона от 29.06.2015 № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации» (далее — ФЗ-162).

Статьей 26 ФЗ-162 установлены общие правила применения документов национальной системы стандартизации. Согласно пункту 3 названной статьи применение национального стандарта является обязательным для изготовителя в случае публичного заявления о соответствии продукции национальному стандарту , в том числе в случае применения обозначения национального стандарта в маркировке, в эксплуатационной или иной документации, и (или) маркировки продукции знаком национальной системы стандартизации.

Несмотря на добровольный характер применения национального стандарта, в том случае, если изготовителем принято решение о его применении при изготовлении продукции, то установленные в национальном стандарте требования должны применяться субъектами в обязательном порядке.

Потребитель вправе полагать, что в случае публичного заявления о соответствии продукции национальному стандарту , применения обозначения национального стандарта в маркировке, в документации, и (или) маркировки продукции знаком национальной системы стандартизации, продукция будет полностью соответствовать требованиям указанного/заявленного национального стандарта .

В настоящее время нарушение положений национальных стандартов хозяйствующим субъектом может привести к гражданско-правовой и (или) административно-правовой ответственности, так как уголовно-правовая ответственность предусмотрена за нарушение обязательных положений технических регламентов .

Примеры правоприменительной практики показывает установление ответственности:

за применение сырья, не регламентированного стандартом (решение Арбитражного суда города Москвы от 20 апреля 2021 года,  Дело № А40-19469/2021 — применение сырья, не указанного в ГОСТ на сыры), ООО привлечено к административной ответственности в виде штрафа в размере 150000 руб. с конфискацией изъятой продукции в количестве 679, 8 кг;

за несоответствие продукции требованиям ГОСТ по ряду физико-химических показателей (постановление Тринадцатого арбитражного апелляционного суда от 24 сентября 2019 года Дело № А56-50630/2019) — ООО привлечено к административной ответственности в виде штрафа в размере 100000 рублей.

2) Частным случаем является ситуация, когда требования установленных показателей в ТР ТС ниже, чем в ГОСТ.

В отношении кефира действует ГОСТ 31454-2012 «Кефир. Технические условия», устанавливающий массовую долю белка не менее 3,0% (таблица 2).

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) определяет кефир как кисломолочный продукт , произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, а также устанавливает норму массовой доли белка для кисломолочных продуктов не менее 2,8% (см. таблицу 1 приложения I).

В таком случае могут быть разработаны ТУ с показателем ниже, чем в ГОСТ , но в пределах, установленных техническим регламентом .

ГОСТ 31454-2012 включен в Перечень стандартов , в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), утв. решением Коллегии ЕЭК от 26.05.2014 № 80.

Применение документов по стандартизации, включенных в данный Перечень, является достаточным условием соблюдения требований технического регламента , т.е. применяя стандарты из Перечня, производитель может быть уверен, что производимая им продукция соответствует требованиям технического регламента .

Неприменение документов по стандартизации из Перечней не может оцениваться как несоблюдение требований технических регламентов , однако соблюдение этих требований в этом случае необходимо будет доказывать самостоятельно.

Неприменение ГОСТ 31454-2012 потребует выполнения значительных дополнительных действий в целях декларирования (анализ и оценка рисков неприменения стандартов из Перечня, формирование доказательств, обоснование принятых технических решений и т.д.) в соответствии с Международным договором о ЕАЭС от 29.05.2014 (приложение IX).

Фраза в декларации о соответствии «срок годности в соответствии с маркировкой» не несет в себе никакой существенной информации. Изготовитель должен установить срок годности и в течение срока годности гарантировать соответствие продукции требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителя и сохранение потребительских свойств при соблюдении условий хранения. Срок годности — это период, по истечении которого продукция считается непригодной для использования по назначению. Решение Коллегии ЕЭК № 293 от 25.12.2012 устанавливает указание «срока годности» (периода), а не указания в декларации о соответствии места размещения на продукции срока ее годности.

Обоснование:

Мясо птицы механической обвалки является объектом технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021).

Согласно определениям, указанным в данном техническом регламенте:

«мясо птицы механической обвалки» — продукт убоя птицы, полученный в результате обвалки методом сепарирования потрошеной тушки птицы или ее частей, в том числе шей или костей, с прирезями мякотной ткани не менее 30 процентов, состоящий из измельченных мышечной, жировой и соединительной тканей с нормируемыми размером и массовой долей костных включений;

«обвалка мяса птицы» — отделение мякотной части от костей потрошеной тушки птицы или ее частей;

«продукт убоя птицы» — пищевая непереработанная продукция животного происхождения, полученная в результате промышленного убоя сельскохозяйственной птицы и предназначенная для дальнейшей переработки (обработки) и (или) реализации (потрошеные тушки и части тушек птицы, жир-сырец, кожа, обработанные субпродукты, мясо птицы механической обвалки, мясо птицы бескостное, кость птицы, сырье коллагенсодержащее птицы);

«потрошеная тушка птицы», «тушка» — продукт убоя птицы, полученный в результате оглушения, обескровливания, снятия оперения, удаления внутренних органов, головы, шеи и ног птицы, предназначенный для пищевых целей.

При этом техническим регламентом не оговариваются рассматриваемые ограничения на сырье.

Наряду с этим существует ГОСТ 31490-2012 «Мясо птицы механической обвалки. Технические условия», включенный в доказательную базу ТР ЕАЭС 051/2021, в котором, в том числе, установлены требования к сырью.

Применительно к данному вопросу, рассмотрим частично пункты 4.3.1 и 4.3.2:

Сырье используют после его получения:

— в охлажденном состоянии с температурой в толще продукта от 0°С до минус 2°С со сроком хранения не более двух суток;

— в подмороженном состоянии с температурой в толще продукта минус (2,5±0,5)°С со сроком хранения не более пяти суток;

— в замороженном состоянии с температурой в толще продукта не выше минус 8°С со сроком хранения не более одного месяца.

4.3.2 Не допускается применять для выработки мяса механической обвалки:

— сырье, замороженное более одного раза;

Таким образом, допускается использование сырья, в том числе, замороженного, но не более одного раза.

Согласно пункта 3.4  ГОСТ Р 51074-2003 « Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта , и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям.

Об этом же говорится в пункте 1 части 4.12 статьи 4  ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (далее — ТР ТС 022/2011), а именно маркировка пищевой продукции должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей (приобретателей).

Требования к способам доведения маркировки, изложенные в пункте 1 части 4.12 статьи 4  ТР ТС022/2011, включающие такой критерий как понятность, распространяются на обязательную маркировку. Следовательно, требований к информации рекламного характера в маркировке продукции не установлено.

В данном случае на  упаковке вы надписями информируете о содержании в  продукте витамина, входящего в состав продукта . Таким образом, введение потребителя в заблуждение отсутствует.

Пункт 3 части 4.1 статьи 4  ТР ТС 022/2011  гласит, что в маркировке упакованной (помещенной в потребительскую упаковку ) пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, помимо обязательных, в том числе не только текстовая информация, но и графические или иные изображения, например, товарный знак, знаки систем добровольной сертификации. При этом перечень дополнительных сведений не является исчерпывающим.

Прокопенкова Вероника Николаевна

Обоснование:

Приказ Росалкогольтабакконтроля от 26.10.2010 № 59н действительно утратил силу с 21.08.2019 на основании Указа Президента Российской Федерации от 15.01.2016 № 12 и «Правил подготовки нормативных правовых актов федеральных органов исполнительной власти и их государственной регистрации», утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 13.08.1997 № 1009.

Согласно Указу Президента Российской Федерации от 15.01.2016 № 12 Министерству финансов Российской Федерации переданы функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции.

Министерством финансов Российской Федерации 27.11.2020 утвержден и действует в период с 01.01.2021 по 31.12.2026 приказ Минфина России от 27.11.2020 № 289н «Об утверждении Требований к складским помещениям, используемым для хранения алкогольной (за исключением пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи) и спиртосодержащей (за исключением спиртосодержащих лекарственных средств и медицинских изделий) продукции, расфасованной в потребительскую тару (упаковку), при осуществлении деятельности по ее производству и обороту (за исключением розничной продажи)».

Рекомендуем руководствоваться данным документом.

Документация:

1. Указ Президента Российской Федерации от 15.01.2016 № 12 «Вопросы Министерства финансов Российской Федерации».
2. Правила подготовки нормативных правовых актов федеральных органов исполнительной власти и их государственной регистрации«, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 13.08.1997 № 1009.
3. Приказ Минфина России от 27.11.2020 № 289н «Об утверждении Требований к складским помещениям, используемым для хранения алкогольной (за исключением пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи) и спиртосодержащей (за исключением спиртосодержащих лекарственных средств и медицинских изделий) продукции, расфасованной в потребительскую тару (упаковку), при осуществлении деятельности по ее производству и обороту (за исключением розничной продажи)».

Гарина Екатерина Викторовна

Разъяснение:

В главе 1 статье 4 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, действует с 01.07.2013 г) дано определение понятия «изготовитель пищевой продукции» — организация независимо от её организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, в том числе иностранные, осуществляющие от своего имени производство (изготовление) пищевой продукции для реализации приобретателям (потребителям) и несущие ответственность за соответствие этой продукции требованиям технических регламентов. В ТР ТС 021/2011 при обозначении организации, производящей пищевую продукцию, не используется термин «производитель», а применяется термин «изготовитель». Например:

— В главе 2 статье 7 пункте 6 указано что «сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем».

— В главе 3 статье 10 пункте 1 указано, что «Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции», а в главе 3 статье 10 пункте 2 сказано, что «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи».

В ТР ТС 022/2011 Техническом регламенте Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» так же не используется термин «производитель», а применяется термин «изготовитель». Например:

— В разделе 4.1 пункте 7 указано, что на маркировке продукции должно быть указано «наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя — изготовителя пищевой продукции (далее — наименование и место нахождения изготовителя), а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование и место нахождения организации-импортера или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя-импортера (далее — наименование и место нахождения импортера)».

— В разделе 4.8 пункте 2: «В информации, предоставляемой потребителю (приобретателю), следует использовать официально зарегистрированное наименование и место нахождения (адрес, включая страну) изготовителя. При несовпадении с адресом изготовителя также указывают адрес(а) производств(а) и лица, уполномоченного изготовителем на принятие претензий от потребителей (приобретателей) на ее территории (при наличии)».

В ТР ЕАЭС 047/2018 Техническом регламенте Евразийского экономического союза «О безопасности алкогольной продукции» (утвержден решением Совета ЕЭК от 05.12.2018 № 98, вступает в силу с 01.07.2025) разделе II дается определение понятия «изготовитель» — юридическое лицо (в том числе иностранный изготовитель), осуществляющее от своего имени производство или производство и реализацию продукции и ответственное за ее соответствие требованиям технических регламентов Союза (Таможенного союза);

В главе IV статье 23 пункте 2 Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» (действует с 29.11.1995) в описании предмета федерального государственного контроля (надзора) в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции в подпункте 3 указано, что предметом, в том числе является соблюдение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований, установленных техническими регламентами, или обязательных требований, подлежащих применению до дня вступления в силу технических регламентов в соответствии с Федеральным законом от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

В «Правилах маркировки пива, напитков, изготавливаемых на основе пива, и отдельных видов слабоалкогольных напитков средствами идентификации» (утверждены постановлении Правительства РФ от 30.11.2022 № 2173, действуют с 01.03.2023) в разделе I дано определение понятия «производитель» — юридическое лицо или аккредитованный филиал иностранного юридического лица в Российской Федерации, являющиеся налоговыми резидентами Российской Федерации, которые осуществляют производство и реализацию пива и (или) слабоалкогольных напитков.

Таким образом, в нормативно-законодательных актах, содержащих обязательные требования для производителей пищевой, в том числе алкогольной продукции, чаще применяется термин «изготовитель». Вместе с тем термин «производитель» так же используется в нормативно-законодательных актах для обозначения организации, производящей пищевую продукцию.

В соответствии с вышеуказанными особенностями использования терминов «производитель» и «изготовитель», на этикетке пищевой продукции допустимо указывать оба этих термина для обозначения организации, производящей пищевую продукцию. В то же время предпочтительнее использовать термин «изготовитель», т.к. только данный термин применяется в ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 047/2018, являющихся документами, устанавливающими обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования.

В сути своей программа производственного контроля (далее — ППК) и план ХАССП отличаются тем, что:

— ППК направлена на исследование продукции и факторов рабочей среды для подтверждения их безопасности и соответствия нормативным требованиям;

— план ХАССП направлен на своевременное предварительное определение критических точек в производстве пищевой продукции и организацию мероприятий для недопущения влияния опасных факторов на качество продукции.

Можно сказать, что план ХАССП внедряет в производство систему для обеспечения безопасности пищевой продукции. ППК, в свою очередь, направлена на подтверждение, что эта система работает и продукция является качественной и безопасной.

Дополнительная экспертная информация по теме:

1. Справка «Производственный контроль пищевой промышленности».
2. Чек-лист для проведения производственного контроля в пищевой промышленности.

Документация:

— ГОСТ 34454-2018 Продукция молочная. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля. Утвержден приказом Росстандарта от 06.09.2018 № 569-ст.

— ГОСТ 25179-2014 Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка (Переиздание). Утвержден приказом Росстандарта от 25.09.2014 № 1221-ст.

Примечание — На добровольной основе допускается проведение экспертизы ТУ специалистами по конкретной группе пищевой продукции — аттестованными экспертами по стандартизации, а также специалистами Федерального бюджетного учреждения «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний» (далее — ФБУ «ЦСМ»).

То есть на сегодняшний день экспертиза может проводится на добровольной основе.

Эксперт: Аносова Оксана Юрьевна

Термины и определения, требования к процессу организации и проведения исследований установлены в ГОСТ ISO/IEC 17025-2019, ст.3 и 7.

Верификация (verification) — это предоставление объективных свидетельств того, что данный объект соответствует установленным требованиям.

Лаборатория должна применять соответствующие методы и методики для всех видов лабораторной деятельности и при необходимости для оценивания неопределенности измерений, а также статистические методы для анализа данных.

Лаборатория должна обеспечить применение последней действующей редакции метода, за исключением случаев, когда ее применение является нецелесообразным или невозможным. При необходимости для применения метода должны быть разработаны дополнительные уточнения, чтобы обеспечить его непротиворечивое применение.

До внедрения методов в работу лаборатория должна подтвердить, что она может надлежащим образом применять выбранные методы, обеспечивая требуемое исполнение. Записи о верификации должны сохраняться.

Также если изменения в метод были внесены организацией-разработчиком, то верификация должна быть проведена повторно в необходимом объеме.

Таким образом, вне зависимости каким образом получается/оформляется результат метода: качественный или количественный, лаборатория должна подтвердить, что она может надлежащим образом применять выбранный метод.

Обоснование:

Общие требования к маркировке продукции, помещенной в транспортную упаковку, — в части 4.2 статьи 4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011.

В данной части указано, что маркировка транспортной упаковки, в которую помещена пищевая продукция, должна содержать помимо прочего наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилию, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя — изготовителя пищевой продукции. (подпункт 7).

Требований указывать сайт или телефон изготовителя на транспортной упаковке регламентом не предусмотрено.

Обоснование:

Общие требования к указанию в маркировке пищевой ценности пищевой продукции определены в ТР ТС 022, ст.4.9.

Общие требования к указанию в маркировке информации об отличительных признаках пищевой продукции перечислены в ТР ТС 022, ст.4.10.

Определения для исполнения требований Технического регламента «О безопасности пищевой продукции» установлены в ТР ТС 021, ст.4.

Средняя суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии для нанесения маркировки пищевой продукции представлена в ТР ТС 022, Приложение 2.

Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации, МР 2.3.1. 0253-21.

Пищевая ценность пищевой продукции, указываемая в ее маркировке, включает следующие показатели:

1) энергетическую ценность (калорийность);

2) количество белков, жиров, углеводов;

3) количество витаминов и минеральных веществ.

Количество витаминов и минеральных веществ в пищевой продукции может указываться в отношении витаминов и минеральных веществ, для которых такое количество в 100 граммах или 100 миллилитрах либо в одной порции пищевой продукции (в случае приведения пищевой ценности в расчете на одну порцию) составляет 5 и более процентов величин, отражающих среднюю суточную потребность взрослого человека в витаминах и минеральных веществах.

Средняя суточная потребность взрослого человека в витаминах для нанесения маркировки пищевой продукции указана в Приложении 2 к Техническому регламенту 022.Например, Витамин Е — 10 мг. Таким образом, для нанесения данной информации в маркировке его содержание должно быть не менее 0,5 мг.

Для указания показателей пищевой ценности в маркировке пищевой продукции витаминов и предназначенной для отдельных категорий потребителей, указывается процент от суточной потребности в данном витамине. Расчет ведется по средней суточной потребности для этой категории потребителей, в данном случае для детей (в т.ч. от 3 лет и старше).

Например, для детей старше 3-х лет витамин Е — 7 мг, т.е. для нанесения информации о витамине Е в маркировке на продукцию, предназначенную для питания детей старше 3-х лет, его содержание должно быть не менее 0,35 мг.

Количество витаминов и минеральных веществ в пищевой продукции должно быть указано в единицах величин Международной системы единиц (СИ) (миллиграммах или микрограммах).

Можно руководствоваться научными данными по химическому составу продуктов, если продукт есть в списке, но лучше проверить фактическое содержание в аккредитованной лаборатории.

Долженкова Галина Михайловна

Источники:

ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 29 августа 2023 года)

Обоснование:

В соответствии со ст.2 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»:

«Технический регламент...устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования...».

Согласно ст.26 главы 6. Федерального закона от 29.06.2015 № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации»:

«Документы национальной системы стандартизации применяются на добровольной основе одинаковым образом и в равной мере независимо от страны и (или) места происхождения продукции (товаров, работ, услуг), если иное не установлено законодательством Российской Федерации».

«Применение национального стандарта является обязательным для изготовителя и (или) исполнителя в случае публичного заявления о соответствии продукции национальному стандарту, в том числе в случае применения обозначения национального стандарта в маркировке, в эксплуатационной или иной документации, и (или) маркировки продукции знаком национальной системы стандартизации».

Таким образом, при производстве сырокопченых колбас в обязательном порядке необходимо исполнять требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» и тех национальных стандартов (ГОСТ, ГОСТ Р), на которые есть ссылки в СТО/ТУ (нормативном документе предприятия на производство продукции).

В пп.в п.121 Гл.XI ТР ТС 034/2013 изложены требования:

«Маркировка колбасных изделий, продуктов из мяса и продуктов из шпика должна соответствовать требованиям, указанным в пунктах 106-116 настоящего технического регламента, а также следующим требованиям:

«...в) в маркировке указывается (при наличии) информация о категории или сорте колбасных изделий, продуктов из мяса и продуктов из шпика...».

Так как наличия информации о категории в ГОСТ 33708-2015 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия» нет, то правомерно не указывать данную информацию в маркировке продукта.

Обращаем внимание, что в случае производства колбас сырокопченых не по ТУ или СТО организации, а по ГОСТ Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия» категорию указывать обязательно в соответствии с данным ГОСТ.

Документация:

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).

3. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011).

4. ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

5. ГОСТ 33708-2015 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия.

6. ГОСТ Р 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Технические условия.

Обоснование:

Исходя из условий вопроса словосочетания «Russian shick organic (русский шик органик)» или «Русский шик органик (Russian shick organic)» представляют собой придуманное название пищевой продукции.

В терминологии Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (статья 2) придуманное название пищевой продукции — слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции.

Заметим, что придуманное (фантазийное) название пищевой продукции не является наименованием пищевой продукции и не заменяет его. В этом смысле придуманное название пищевой продукции не является обязательным реквизитом маркировки продукции, а отнесено к дополнительным сведениям, которые могут быть (но не должны быть) указаны в маркировке упакованной пищевой продукции (подпункт 1 пункта 1, пункт 3 части 4.1 статьи 4 ТР ТС 022/2011).

В силу пункта 2 части 4.1 статьи 4 ТР ТС 022/2011 предусмотренная пунктом 1 части 4.1 данной статьи и нанесенная в виде надписей маркировка упакованной пищевой продукции должна быть нанесена на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства — члена Таможенного союза при наличии соответствующих требований в законодательстве(ах) государства(в) — члена(ов) Таможенного союза, за исключением случаев, указанных в пункте 3 части 4.8 данной статьи.

То есть наименование пищевой продукции, как обязательная информация в составе маркировки, обязательно должна быть нанесена на русском языке. А поскольку придуманное (фантазийное) название пищевой продукции наименованием пищевой продукции не является, получается, что обязательное требование пункта 2 части 4.1 статьи 4 ТР ТС 022/2011 на него не распространяется.

Поэтому придуманное название пищевой продукции может быть записано латиницей или на языке производителя-импортера.

Кроме того, использование иностранного языка в деятельности организаций регламентируют Федеральный закон от 01.06.2005 № 53-ФЗ «О государственном языке Российской Федерации».

В силу общего требования, установленного пунктом 9.4 части 1 статьи 3 Закона № 53-ФЗ, государственный язык РФ подлежит обязательному использованию в информации, предназначенной для потребителей товаров (работ, услуг).

В соответствии с частью 2 статьи 3 Закона № 53-ФЗ в случаях использования организациями всех форм собственности, наряду с государственным языком РФ, в частности, иностранного языка (в указанной информации) тексты на русском языке и иностранном языке, если иное не установлено законодательством РФ, должны быть идентичными по содержанию, равнозначными по размещению и техническому оформлению (иметь одинаковые параметры — цвет, тип и размер шрифта), выполнены разборчиво.

Следовательно, информация, предназначенная для потребителей товаров, на иностранном языке должна быть выполнена с переводом на русский язык, причем, русскоязычная часть и часть на иностранном языке должны быть идентичными по содержанию, равнозначными по размещению и техническому оформлению.

Тем самым, в приведенной в вопросе ситуации не является нарушением ни первый, ни второй вариант.

Обоснование:

Согласно ст.26 главы 61. Федерального закона от 29.06.2015 № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации»:

«Документы национальной системы стандартизации применяются на добровольной основе одинаковым образом и в равной мере независимо от страны и (или) места происхождения продукции (товаров, работ, услуг), если иное не установлено законодательством Российской Федерации».

«Применение национального стандарта является обязательным для изготовителя и (или) исполнителя в случае публичного заявления о соответствии продукции национальному стандарту, в том числе в случае применения обозначения национального стандарта в маркировке, в эксплуатационной или иной документации, и (или) маркировки продукции знаком национальной системы стандартизации».

Таким образом, если организация приняла решение размещать манипуляционный знак в маркировке транспортной упаковки и/или имеется упоминание ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов» в документации на выпуск продукции (ГОСТ, ТУ, СТО на продукцию), то данные действия согласно Федеральному закону от 29.06.2015 № 162-ФЗ являются публичным заявлением о соответствии требованиям ГОСТ 14192-96. В таком случае возникает обязанность применять указанный стандарт в полной мере, а значит, указывать на манипуляционном знаке пределы температур, при которых допустимо хранить груз или манипулировать им.

Пункт 4 ГОСТ 14192-96:

«Изображение, наименование и назначение манипуляционных знаков должны соответствовать указанным в таблице 1».

В таблице 1 знак 5 «Пределы температуры» содержит 3 четко определенных варианта изображения с примечанием «Примеры расположения...0С», таким образом, при маркировке необходимо указывать конкретные температурные пределы в числовом значении с надписью «0С min»/ «0С max».

Документация:

1. Федеральный закон от 29.06.2015 № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации».
2. ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов».

Обоснование:

В силу частей 1 и 2 статьи 220 Трудового кодекса РФ работники, занятые на работах с вредными и (или) опасными условиями труда (в том числе на подземных работах), а также на работах, связанных с движением транспорта, проходят обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности, для лиц в возрасте до 21 года — ежегодные) медицинские осмотры для определения пригодности этих работников для выполнения поручаемой работы и предупреждения профессиональных заболеваний. В соответствии с нормативными правовыми актами и (или) медицинскими рекомендациями указанные работники проходят внеочередные медицинские осмотры.

Работники организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли, водопроводных сооружений, медицинских организаций и детских учреждений, а также некоторых других работодателей проходят указанные медицинские осмотры в целях охраны здоровья населения, предупреждения возникновения и распространения заболеваний.

При этом работы, где имеется контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации (в том числе в организациях торговли), относятся к работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (пункт 23 Приложения к Порядку проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, утв. Приказом Минздрава России от 28.01.2021 № 29н).

Требование прохождения обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров при выполнении названных работ определено также:

— частью 10 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880: работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства — члена Таможенного союза;

— пунктом 1.4 Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 20.11.2020 № 36: работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и имеющие непосредственный контакт с пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры.

Таким образом, нормами действующего законодательства установлена обязанность проведения медицинских осмотров, в том числе и для работников организаций торговли пищевой продукции.

В свою очередь, документом, подтверждающим прохождение медицинских осмотров, является личная медицинская книжка, оформленная на бумажном носителе и (или) в форме электронного документа (пункт 8 статьи 34 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»).

На основании пункта 1.5 СП 2.3.6.3668-20 работники торговых объектов, имеющие непосредственный контакт с пищевой продукцией, должны иметь личную медицинскую книжку с отметками о пройденном медицинском осмотре и заключением врача о допуске к работе, сведениями о прививках, сведениями о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

В силу пункта 1 Порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числе в форме электронного документа, утв. Приказом Минздрава России от 18.02.2022 № 90н, личная медицинская книжка формируется по результатам предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров работников.

На основании пункта 2 Порядка № 90н книжка формируется работникам отдельных профессий, производств и организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов, в частности, выполняющим работы, при выполнении которых осуществляется контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации (в организациях пищевых и перерабатывающих отраслей промышленности, сельского хозяйства, пунктах, базах, складах хранения и реализации, в транспортных организациях, организациях торговли, общественного питания, на пищеблоках всех учреждений и организаций).

Таким образом, наличие личных медицинских книжек является обязательным для всех работников организации торговли пищевой продукцией, в чьей трудовой деятельности имеется непосредственный контакт с пищевой продукцией.

Однако не можем не заметить, что вопрос о необходимости наличия медицинских книжек у прочих работников организации торговли пищевой продукции является спорным: из вышеизложенных норм прямо следует, что медосмотры проходят и ЛМК получают только те работники организаций торговли пищевой продукцией, чья трудовая функция осуществляется в процессе поименованных видов деятельности — в данном случае в процессе реализации такой продукции, причем когда в ходе такой деятельности есть непосредственный контакт с ней.

Поэтому если уборщик, работающий в такой организации, при выполнении им работ (по уборке производственных и складских помещений) в процессе реализации магазином пищевой продукции, имеет непосредственные контакты с пищевой продукцией (например, производит уборку непосредственно на складах, в торговом зале, а именно на полках и стеллажах с размещенной пищевой продукцией и т.п.), то обязанность прохождения медосмотров (и формирования ЛМК) есть.

Согласно ст.10 «Закона о защите прав потребителей» изготовитель (исполнитель, продавец) обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах (работах, услугах), обеспечивающую возможность их правильного выбора. Указанная информация доводится до сведения потребителей в технической документации, прилагаемой к товарам, на этикетках маркировкой или иным способом, принятым для отдельных видов товаров. В соответствии с ч.2 ст.8 ФЗ «О защите прав потребителей» информация о товаре должна доводиться на русском языке, а дополнительно, по усмотрению изготовителя (исполнителя, продавца), на государственных языках субъектов Российской Федерации и родных языках народов Российской Федерации.

В ГОСТ Р 51740, раздел 4, п.4.5., пп.4.5.4, указан запрет применения иностранных слов и терминов при наличии равнозначных слов и терминов в русском языке.

Таким образом, перевод слов на английском языке на русский язык на этикетке необходим.

Обоснование:

ГОСТ Р 56104-2014 «Продукты пищевые органические. Термины и определения» в главе 2 «Термины и определения» устанавливает для какой продукции считается допустимым применения термина «органическая» и однородных слов:

«Органический (органик): Термин, используемый для маркировки продуктов, изготовленных с соблюдением правил органического производства и должным образом сертифицированных органом или организацией сертификации».

Таким образом, применение знака термина «органик» и знака органической продукции, внешний вид которого соответствует требованиям, описанным в ФЗ-280 возможно только в случае сертификации производства как органического, а не продукта.

Закон N 280-ФЗ «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» устанавливает требования к сертификации производства. То есть, устанавливает процедуру сертификации не продукции, а производства, как производства органической продукции. В таком случае нанесение знака ORGANIC считается правомерным.

В статье 7, пункте 2 Закона N 280-ФЗ «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» установлен допуск для применения на маркировке заявлений о том, что продукт является органическим: «Надписи, используемые для маркировки органической продукции, могут содержать слово „органический“, а также его сокращения или слова, производные от этого слова, отдельно либо в сочетании с наименованием органической продукции».

Внешний вид знака при таком типе сертификации установлен в приказе Минсельхоза России от 19.11.2019 N 634 «Об утверждении формы и порядка использования графического изображения (знака) органической продукции единого образца» выглядит следующим образом:

Разъяснение:

В опубликованной Росстандартом Поправке к ГОСТ 8.579-2019 "Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте" (Опубликовано на Официальном сайте Росстандарта России rst.gov.ru, действует с 25.10.23) содержится информация об изменениях в содержании Приложения Г Таблицы Г.1. ГОСТ 8.579-2019 .

По применению данной поправки Росстандарт не указал на наличие переходного периода.

В связи с введением данной поправки следует пояснить, что в соответствии с пунктом 1 статьи 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации" (действует с 29.09.2015) Межгосударственный стандарт, которым является ГОСТ 8.579-2019 , применяется на добровольной основе. Так же ГОСТ 8.579-2019 не включен в перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение соответствующих технических регламентов Евразийского экономического союза.

Не включенные в технические регламенты требования к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения, перевозки, реализации и утилизации, правилам и формам оценки соответствия, правилам идентификации, требования к терминологии, упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения не могут носить обязательный характер.

Если предприятие на добровольной основе принимает на себя обязательства по выполнению требований ГОСТ 8.579-2019 в плане допускаемых значений номинального количества товара, то данные ограничения предприятие вносит в свои нормативные технологические и технические документы и самостоятельно устанавливает, в течение какого периода будет осуществлен переход производственных мощностей под измененные требования стандарта.

Обоснование:

Постановление Правительства от 19 июня 2021 года N 936 «О порядке регистрации, приостановления, возобновления и прекращения действия деклараций о соответствии, признания их недействительными и порядке приостановления, возобновления и прекращения действия сертификатов соответствия, признания их недействительными» дает прямой запрет на использование одного протокола для принятия двух разных деклараций:

«28. Национальный орган по аккредитации принимает решение о приостановлении действия декларации о соответствии в следующих случаях:

д) принятие деклараций о соответствии на основе отчета испытательной лаборатории (центра) (протокола исследований (испытаний) и измерений), на основании которого ранее зарегистрирована иная декларация о соответствии (за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации о техническом регулировании и аккредитации в национальной системе аккредитации, а также правом Евразийского экономического союза)».

Есть исключение — в случае проведения процедуры замены декларации. Тогда разрешается принять декларацию взамен без проведения новых исследований продукции. Об этом сказано в том же документе:

«16. Заявитель принимает новую декларацию о соответствии и осуществляет ее регистрацию без представления документов и сведений, предусмотренных подпунктами „б“ — „д“ пункта 7 настоящих Правил, в следующих случаях: <...>».

Перечисляемые случаи разрешают проведение замены декларации, и тогда получение новых протоколов не требуется.

Обоснование:

В ТР ЕАЭС 051/2021 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (утвержден решением Совета ЕЭК от 29.10.2021 N 110, действует с 01.01.2023), в п.60 указывается, что замороженное мясо птицы механической обвалки, полученное на собственном производстве, используется для производства полуфабрикатов и другой продукции из мяса птицы. Замороженное мясо птицы механической обвалки, полученное на других производствах, используется только для выработки продукции из мяса птицы, подвергаемой тепловой обработке в процессе производства.

Также в разделе 1 «Область применения» ТР ТС 051/2021, в п.5.в указано, что действие настоящего технического регламента не распространяется на пищевую продукцию, в которой в соответствии с рецептурой масса продуктов убоя и мясной продукции в совокупности составляет 50 процентов или превышает массу продуктов убоя птицы и продукции их переработки.

В ТР ЕАЭС 051/2021 отсутствует определения понятий мясной и мясосодержащий полуфабрикат, но имеется понятие «полуфабрикат из мяса (субпродуктов) птицы» — продукция из мяса и (или) субпродуктов птицы, изготовленная из мяса птицы на кости или бескостного мяса птицы в виде кусков или в измельченном виде, или их сочетания с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, подготовленная к дальнейшей тепловой обработке.

Определения понятий мясной и мясосодержащий полуфабрикат установлены в ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (утвержден решением Совета ЕЭК от 09.10.2013 N 68, действует с 01.05.2014): «мясной полуфабрикат — мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов которой составляет более 60 процентов, которая изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша, с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, предназначена для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности»; «мясосодержащий полуфабрикат — мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов которой составляет от 5 до 60 процентов включительно, которая изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса или фарша с добавлением немясных ингредиентов, предназначена для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности».

ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия» (утвержден приказом Росстандарта от 03.10.2014 N 1265-ст, действует с 01.01.2016) в разделе 5.3 «Требования к сырью» устанавливает, что для производства данных изделий может применяться «сырье животного, растительного и минерального происхождения, по показателям безопасности соответствующее требованиям, установленным ТР ТС 034/2013, ТР ТС 021/2011 или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт» и не водит ограничения на применение видов сырья животного происхождения, кроме запрета на использование мясного сырья, замороженного более одного раза, мяса быков, хряков, баранов, козлов и тощее, свинины (в т.ч. шпика, грудинки) с признаками окислительной порчи жировой ткани (пожелтение, осаливание, прогоркание), мяса, заметно изменившего цвет на поверхности (п.5.3.4).

Таким образом:

Для производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов возможно применение продуктов переработки мяса птицы, в том числе и замороженного мяса птицы механической обвалки.

Если ваше предприятие самостоятельно не производит мясо птицы механической обвалки, а только использует продукцию других производств при производстве мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, то использование замороженного мяса птицы механической обвалки возможно при производстве полуфабрикатов, в которых содержание в рецептуре совокупно мяса птицы и продуктов его переработки составляет менее 50 процентов общей мясной составляющей. В таком случае данные мясные и мясосодержащие полуфабрикаты по показателям безопасности должны будут соответствовать требованиям ТР ТС 034/2013.

Если производимая вами продукция в рецептуре содержит мясо птицы и/или продукты его переработки 50 и более процентов от общей мясной составляющей, то вы не можете использовать замороженное мясо птицы механической обвалки, если оно произведено на стороннем производстве. В таком случае, вы должны назвать свою продукцию «полуфабрикат из мяса (субпродуктов) птицы», и продукция по показателям безопасности должна соответствовать требованиям ТР ЕАЭС 051/2021.

Обоснование:

Требования к процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации пищевой продукции обозначены в ТР ТС 021, гл.3.

Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП, даны в ГОСТ Р 56671-2015.

Рекомендации по опасным факторам и предупреждающим действиям обозначены в ГОСТ Р 51705.1-2001, ст.4.3.

Программы обязательных предварительных мероприятий по безопасности пищевой продукции при производстве пищевой продукции перечислены в ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009.

Требования к административно-бытовым зданиям и помещениям установлены в ВСТП-6.01-92, ст.4.

Санитарная одежда для работников АПК, нормы обеспечения даны в ОСТ 10 286-2001, ст.2,4, 6.

Об утверждении Единых типовых норм выдачи средств индивидуальной защиты и смывающих средств, Приказ Минтруда России от 29.10.2021 N 767н.

Санитарная одежда — это вид специальной защитной одежды, предназначенный для предотвращения или уменьшения влияния на работника вредных биологических факторов (микроорганизмов), общих производственных загрязнений, а также обеспечения санитарно-гигиенических мероприятий производственного процесса.

Санитарные одежда и обувь не должны стать возможным источником загрязнения пищевой продукции волокнами и частицами хлопка и т.д.

Изготовители обязаны осуществлять процессы производства (изготовления), таким образом, чтобы продукция соответствовала требованиям, установленным к ней техническими регламентами Таможенного союза.

При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points). Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться процедуры по выбору способов производства и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции.

Предприятие должно:

— обеспечивать достаточное количество туалетов соответствующей гигиеничной конструкции, каждый из которых должен быть оборудован средствами для мытья, сушки и, в случае необходимости, дезинфекции рук;

— обеспечить расположение раздевалок таким образом, чтобы персонал, работающий с пищевыми продуктами, мог проходить в производственную зону при минимальном риске загрязнения своей рабочей одежды.

Шлюзы перед уборными в бытовых помещениях должны быть оборудованы вешалками для спецодежды, раковинами для мытья рук, с подводкой горячей и холодной воды, снабженные смесителями, электрополотенцем или полотенцем разового пользования.

Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить:

— перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза;

Как вариант:

— микробное загрязнение и/или рост (например, рост бактерий в результате нарушения правил гигиены при посещении туалетом — не снял сан. одежду полностью...);

— физическое загрязнение (например, попадание осколков стекла от разбитых лампочек, древесных опилок от поддонов, пыли, вредителей);

— химическое загрязнение (например, попадание аллергенов и очищающих химических средств, загрязнение продукции).

Группа ХАССП должна определить и документировать предупреждающие действия, которые устраняют риски или снижают их до допустимого уровня.

К предупреждающим действиям относят:

— мойку и дезинфекцию оборудования, инвентаря, рук и обуви и др.

Пример перечня предупреждающих действий можно представлять в виде таблицы:

Изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы, подтверждающие выполнение принятых мер/действий, на бумажных и (или) электронных носителях информации.

В силу требований статей 10 и 11 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции на изготовителя возложена обязанность в процессе производства продукции разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры обеспечения безопасности, основанные на принципах ХАССП.

Для этих целей в процессе производства пищевой продукции производителем должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться процедуры, предусматривающие проведение анализа опасных факторов, определение критических точек контроля, установление критических пределов и системы мониторинга контроля, а также проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, используемым при производстве пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля.

Для исключения возможных рисков изготовитель вправе запрашивать информацию от поставщиков сырья или самостоятельно проводить контроль наличия ГМО в сырье.

Упомянутые в запросе технические регламенты не содержат дополнительных требований относительно наличия протоколов испытаний на ГМО.

Обоснование:

Перевозка пищевых продуктов должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности. Лица, осуществляющие перевозку пищевых продуктов, обязаны соблюдать эти условия и подтверждать соблюдение соответствующими записями в товаросопроводительных документах. Для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства (пп. 1, 2, 4 ст. 19 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»).

Отдельно отметим, что требование о наличии санитарного паспорта для транспорта, перевозящего пищевые продукты, на данный момент не действует (ст. 36 Федерального закона от 19.07.2011 № 248-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с реализацией положений Федерального закона „О техническом регулировании“»).

В соответствии с п. 7.1 СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», при перевозке пищевой продукции должны соблюдаться требования технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», установленные к грузовым отделениям транспортных средств и контейнеров и условиям перевозки пищевой продукции в них, а также требования к процессам перевозки (транспортирования), установленные в других технических регламентах на отдельные виды пищевой продукции (например: раздел X Технического регламента Евразийского экономического союза от 29.10.2021 № 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»; раздел IX Технического регламента Таможенного союза от 09.10.2013 № 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; раздел VIII Технического регламента Евразийского экономического союза от 18.10.2016 № 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»; ст. 15 Технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 № 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»).

Перевозка осуществляется в соответствии с условиями, установленными производителем. При перевозке разных типов пищевых продуктов необходимо соблюдать принципы товарного соседства, чтобы исключить их загрязнение и изменение органолептических свойств. Конструкция грузовых отделений должна обеспечивать безопасность от загрязнения, проникновения эпидемиологически опасных животных (грызунов, насекомых). Внутренняя поверхность должна быть выполнена из легко моющихся и нетоксичных материалов. В грузовых отделениях должна быть обеспечена возможность поддержания необходимых условий транспортировки (например, температуры).

Грузовые отделения транспортных средств должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Вода, используемая для мойки внутренних поверхностей грузовых отделений транспортных средств и контейнеров, должна соответствовать требованиям к питьевой воде (пп. 1–6 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»).

Дезинфекция проводится с использованием дезинфицирующих средств III–IV классов опасности в соответствии с инструкциями по их применению. Мероприятия по дезинфекции, дезинсекции, дератизации транспорта осуществляет специально подготовленный персонал организации или персонал организации, осуществляющей дезинфекционную деятельность (подп. 3, 5 п. 131 СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»).

Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов и продовольственного сырья, ежедневно подвергаются мойке с применением моющих средств и ежемесячно дезинфицируются (п. 11.10 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (далее — СП 2.3.6.1066-01)).

Обращаем ваше внимание, что СП 2.3.6.1066-01 является отмененным документом (на основании Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 20.11.2020 № 36), но мы считаем, что в вопросе периодичности проведения мероприятий по мытью и дезинфекции можно им руководствоваться, так как в других документах этот момент не обозначен. Также можно обратиться за информацией о возможности использования этого документа для определения частоты мытья и дезинфекции в органы Роспотребнадзора. Роспотребнадзор обязан без взимания платы предоставлять информацию о государственных санитарно-эпидемиологических правилах по обращениям юридических лиц и индивидуальных предпринимателей (п. 6.2 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»).

Лица, сопровождающие пищевую продукцию в пути следования и выполняющие ее погрузку и выгрузку, имеющие непосредственный контакт с пищевой продукцией, должны использовать санитарную одежду, проходить медицинские осмотры с отметкой о результатах их прохождения в личных медицинских книжках (п. 7.1 СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»).

Работодатель при транспортировании пищевых продуктов должен обеспечить:

• использование безопасных транспортных коммуникаций;
• применение транспортных средств, исключающих возникновение опасных и вредных производственных факторов;
• комплексную механизацию процессов транспортирования (перемещения) (п. 466 Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции, утвержденных Приказом Минтруда России от 07.12.2020 № 866н).

Также устанавливаются отдельные требования к транспортным средствам, предназначенным для перевозки пищевых жидкостей (п. 1.19 приложения 6 Технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 № 018/2011 «О безопасности колесных транспортных средств»); транспортным средствам — фургонам для перевозки пищевых продуктов (п. 1.23 приложения 6 Технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 № 018/2011 «О безопасности колесных транспортных средств»).

Таким образом, юридические лица и индивидуальные предприниматели, осуществляющие транспортирование пищевых продуктов, обязаны соблюдать санитарно-эпидемиологические нормы, а также нормы технических регламентов для разных видов продукции, чтобы обеспечить их санитарно-эпидемиологическую безопасность для конечного потребителя. В частности, обязательными являются требования по очистке и дезинфекции транспортных средств.

Еще больше полезных консультаций экспертов по санитарной тематике вы можете найти в системе «Техэксперт: Санитарные нормы и правила».

Успейте до 1 августа оформить бесплатный доступ к системе по ссылке!

Обоснование:

Согласно Решению Коллегии ЕЭК от 25 декабря 2012 года N 293 «О единых формах сертификата соответствия и декларации о соответствии требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза и правилах их оформления» (раздел II, пункт 5) в поле 8 указывают, в том числе, сведения об условиях и сроках годности продукции. Такая формулировка прямого требования обозначает, что в поле 8 декларации о соответствии должны быть указаны именно условия хранения и сроки годности, а не место нанесения этой информации (на маркировке).

— допустимое количество химических веществ, выделяющихся из изделий в модельные растворы, имитирующие пищевые продукты, не должно превышать: бора — 0,5 мг/дм, мышьяка — 0,05 мг/дм; алюминия — 0,5 мг/дм. Данные нормы установлены в ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества (ПДК) химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Гигиенические требования»;

— водостойкость изделий должна быть не ниже III гидролитического класса;

— посуда должна быть термически стойкой при перепаде температур, 1053С;

— форма и размер ручек на корпусе крышек должны обеспечивать удобство захвата. Ручки должны быть прочными и симметрично расположенными по отношению к продольной оси изделия. Смещение от оси симметрии не должно превышать 2% диаметра круглых изделий или длины овальных и прямоугольных изделий. Провисание ручек от горизонтальной поверхности не должно превышать 3 мм.

Оценить безопасность силиконовой детали, контактирующей с пищей, возможно в соответствии с нормами, установленными в ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества (ПДК) химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Гигиенические требования».

Обоснование:

Очевидно, в вопросе речь идет об опасных факторах, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880, и других технических регламентов (пункт 1 части 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011). Изготовитель пищевой продукции для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции должен определить их перечень, а также обеспечить контроль, чтобы предотвратить или устранить эти опасные факторы.

Специально разработанного для производства молочной продукции перечня типовых опасных факторов нет.

На производстве пищевой продукции в соответствии с системой ХАССП опасности (вещество, содержащееся в пищевой продукции, а также состояние пищевой продукции, которые могут потенциально обусловить отрицательное воздействие на здоровье человека) подразделяются на биологические, химические, физические (пункт 3.3 Национального стандарта Российской Федерации ГОСТ Р 56671-2015 «Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП», утв. и введенного в действие приказом Росстандарта от 23.10.2015 N 1627-ст).

К биологическим опасностям (опасным факторам, рискам) относят патогенные микроорганизмы, вирусы, паразиты. Биологические опасные факторы часто связаны с сырьевыми материалами, но кроме того, эти факторы могут быть привнесены из внешней производственной среды, во время процесса производства продукции, работниками при несоблюдении требований гигиены, а также с другими ингредиентами, входящими в состав продукта.

Химические опасности могут быть связаны с сырьем (наличие антибиотиков, пестицидов и пр.), химикатами, используемыми на предприятии (чистящие и моющие средства, средства дезинфекции, смазочные материалы, краски).

Физические опасности возникают при попадании в продукции инородных предметов из внешней среды. Это и загрязненное сырье, и любые материалы/предметы (стекло, пластик, дерево, металл, личные вещи персонала).

Если попытаться выделить характерные для молочной фермы опасные факторы, то типовыми рисками, влияющими на конечный продукт, могут быть: заболевания животных, условия содержания и питания животных, факторы, присутствующие при получении и первичной обработке молока (механические загрязнения, попадание микроорганизмов в процессе дойки с рук, с вымени и т.д.), состояние и содержание оборудования (недостаточная очистка оборудования от остатков продукта, недостаточная промывка оборудования от моющих и дезинфицирующих средств и пр.), влияние окружающей среды (экологическая обстановка, радиационный фон, состояние производственных и бытовых помещений, здоровье обслуживающего персонала и пр.), факторы, присутствующие при транспортировке молока на перерабатывающее предприятие (нарушение санитарного состояния транспорта, нарушение температурного режима при транспортировке).

Однако при разработке перечня опасных факторов следует учитывать не только отрасль (сферу деятельности), но особенности конкретного предприятия: площади, планировку, используемое оборудование и др.