Обоснование:

Требования к процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации пищевой продукции обозначены в ТР ТС 021, гл.3.

Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП, даны в ГОСТ Р 56671-2015.

Рекомендации по опасным факторам и предупреждающим действиям обозначены в ГОСТ Р 51705.1-2001, ст.4.3.

Программы обязательных предварительных мероприятий по безопасности пищевой продукции при производстве пищевой продукции перечислены в ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009.

Требования к административно-бытовым зданиям и помещениям установлены в ВСТП-6.01-92, ст.4.

Санитарная одежда для работников АПК, нормы обеспечения даны в ОСТ 10 286-2001, ст.2,4, 6.

Об утверждении Единых типовых норм выдачи средств индивидуальной защиты и смывающих средств, Приказ Минтруда России от 29.10.2021 N 767н.

Санитарная одежда — это вид специальной защитной одежды, предназначенный для предотвращения или уменьшения влияния на работника вредных биологических факторов (микроорганизмов), общих производственных загрязнений, а также обеспечения санитарно-гигиенических мероприятий производственного процесса.

Санитарные одежда и обувь не должны стать возможным источником загрязнения пищевой продукции волокнами и частицами хлопка и т.д.

Изготовители обязаны осуществлять процессы производства (изготовления), таким образом, чтобы продукция соответствовала требованиям, установленным к ней техническими регламентами Таможенного союза.

При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points). Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться процедуры по выбору способов производства и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции.

Предприятие должно:

— обеспечивать достаточное количество туалетов соответствующей гигиеничной конструкции, каждый из которых должен быть оборудован средствами для мытья, сушки и, в случае необходимости, дезинфекции рук;

— обеспечить расположение раздевалок таким образом, чтобы персонал, работающий с пищевыми продуктами, мог проходить в производственную зону при минимальном риске загрязнения своей рабочей одежды.

Шлюзы перед уборными в бытовых помещениях должны быть оборудованы вешалками для спецодежды, раковинами для мытья рук, с подводкой горячей и холодной воды, снабженные смесителями, электрополотенцем или полотенцем разового пользования.

Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить:

— перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза;

Как вариант:

— микробное загрязнение и/или рост (например, рост бактерий в результате нарушения правил гигиены при посещении туалетом — не снял сан. одежду полностью...);

— физическое загрязнение (например, попадание осколков стекла от разбитых лампочек, древесных опилок от поддонов, пыли, вредителей);

— химическое загрязнение (например, попадание аллергенов и очищающих химических средств, загрязнение продукции).

Группа ХАССП должна определить и документировать предупреждающие действия, которые устраняют риски или снижают их до допустимого уровня.

К предупреждающим действиям относят:

— мойку и дезинфекцию оборудования, инвентаря, рук и обуви и др.

Пример перечня предупреждающих действий можно представлять в виде таблицы:

Изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы, подтверждающие выполнение принятых мер/действий, на бумажных и (или) электронных носителях информации.

В силу требований статей 10 и 11 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции на изготовителя возложена обязанность в процессе производства продукции разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры обеспечения безопасности, основанные на принципах ХАССП.

Для этих целей в процессе производства пищевой продукции производителем должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться процедуры, предусматривающие проведение анализа опасных факторов, определение критических точек контроля, установление критических пределов и системы мониторинга контроля, а также проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, используемым при производстве пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля.

Для исключения возможных рисков изготовитель вправе запрашивать информацию от поставщиков сырья или самостоятельно проводить контроль наличия ГМО в сырье.

Упомянутые в запросе технические регламенты не содержат дополнительных требований относительно наличия протоколов испытаний на ГМО.

Обоснование:

Перевозка пищевых продуктов должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности. Лица, осуществляющие перевозку пищевых продуктов, обязаны соблюдать эти условия и подтверждать соблюдение соответствующими записями в товаросопроводительных документах. Для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства (пп. 1, 2, 4 ст. 19 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»).

Отдельно отметим, что требование о наличии санитарного паспорта для транспорта, перевозящего пищевые продукты, на данный момент не действует (ст. 36 Федерального закона от 19.07.2011 № 248-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с реализацией положений Федерального закона „О техническом регулировании“»).

В соответствии с п. 7.1 СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», при перевозке пищевой продукции должны соблюдаться требования технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», установленные к грузовым отделениям транспортных средств и контейнеров и условиям перевозки пищевой продукции в них, а также требования к процессам перевозки (транспортирования), установленные в других технических регламентах на отдельные виды пищевой продукции (например: раздел X Технического регламента Евразийского экономического союза от 29.10.2021 № 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»; раздел IX Технического регламента Таможенного союза от 09.10.2013 № 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; раздел VIII Технического регламента Евразийского экономического союза от 18.10.2016 № 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»; ст. 15 Технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 № 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»).

Перевозка осуществляется в соответствии с условиями, установленными производителем. При перевозке разных типов пищевых продуктов необходимо соблюдать принципы товарного соседства, чтобы исключить их загрязнение и изменение органолептических свойств. Конструкция грузовых отделений должна обеспечивать безопасность от загрязнения, проникновения эпидемиологически опасных животных (грызунов, насекомых). Внутренняя поверхность должна быть выполнена из легко моющихся и нетоксичных материалов. В грузовых отделениях должна быть обеспечена возможность поддержания необходимых условий транспортировки (например, температуры).

Грузовые отделения транспортных средств должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Вода, используемая для мойки внутренних поверхностей грузовых отделений транспортных средств и контейнеров, должна соответствовать требованиям к питьевой воде (пп. 1–6 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»).

Дезинфекция проводится с использованием дезинфицирующих средств III–IV классов опасности в соответствии с инструкциями по их применению. Мероприятия по дезинфекции, дезинсекции, дератизации транспорта осуществляет специально подготовленный персонал организации или персонал организации, осуществляющей дезинфекционную деятельность (подп. 3, 5 п. 131 СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»).

Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов и продовольственного сырья, ежедневно подвергаются мойке с применением моющих средств и ежемесячно дезинфицируются (п. 11.10 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (далее — СП 2.3.6.1066-01)).

Обращаем ваше внимание, что СП 2.3.6.1066-01 является отмененным документом (на основании Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 20.11.2020 № 36), но мы считаем, что в вопросе периодичности проведения мероприятий по мытью и дезинфекции можно им руководствоваться, так как в других документах этот момент не обозначен. Также можно обратиться за информацией о возможности использования этого документа для определения частоты мытья и дезинфекции в органы Роспотребнадзора. Роспотребнадзор обязан без взимания платы предоставлять информацию о государственных санитарно-эпидемиологических правилах по обращениям юридических лиц и индивидуальных предпринимателей (п. 6.2 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»).

Лица, сопровождающие пищевую продукцию в пути следования и выполняющие ее погрузку и выгрузку, имеющие непосредственный контакт с пищевой продукцией, должны использовать санитарную одежду, проходить медицинские осмотры с отметкой о результатах их прохождения в личных медицинских книжках (п. 7.1 СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»).

Работодатель при транспортировании пищевых продуктов должен обеспечить:

• использование безопасных транспортных коммуникаций;
• применение транспортных средств, исключающих возникновение опасных и вредных производственных факторов;
• комплексную механизацию процессов транспортирования (перемещения) (п. 466 Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции, утвержденных Приказом Минтруда России от 07.12.2020 № 866н).

Также устанавливаются отдельные требования к транспортным средствам, предназначенным для перевозки пищевых жидкостей (п. 1.19 приложения 6 Технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 № 018/2011 «О безопасности колесных транспортных средств»); транспортным средствам — фургонам для перевозки пищевых продуктов (п. 1.23 приложения 6 Технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 № 018/2011 «О безопасности колесных транспортных средств»).

Таким образом, юридические лица и индивидуальные предприниматели, осуществляющие транспортирование пищевых продуктов, обязаны соблюдать санитарно-эпидемиологические нормы, а также нормы технических регламентов для разных видов продукции, чтобы обеспечить их санитарно-эпидемиологическую безопасность для конечного потребителя. В частности, обязательными являются требования по очистке и дезинфекции транспортных средств.

Еще больше полезных консультаций экспертов по санитарной тематике вы можете найти в системе «Техэксперт: Санитарные нормы и правила».

Успейте до 1 августа оформить бесплатный доступ к системе по ссылке!

Обоснование:

Согласно Решению Коллегии ЕЭК от 25 декабря 2012 года N 293 «О единых формах сертификата соответствия и декларации о соответствии требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза и правилах их оформления» (раздел II, пункт 5) в поле 8 указывают, в том числе, сведения об условиях и сроках годности продукции. Такая формулировка прямого требования обозначает, что в поле 8 декларации о соответствии должны быть указаны именно условия хранения и сроки годности, а не место нанесения этой информации (на маркировке).

— допустимое количество химических веществ, выделяющихся из изделий в модельные растворы, имитирующие пищевые продукты, не должно превышать: бора — 0,5 мг/дм, мышьяка — 0,05 мг/дм; алюминия — 0,5 мг/дм. Данные нормы установлены в ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества (ПДК) химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Гигиенические требования»;

— водостойкость изделий должна быть не ниже III гидролитического класса;

— посуда должна быть термически стойкой при перепаде температур, 1053С;

— форма и размер ручек на корпусе крышек должны обеспечивать удобство захвата. Ручки должны быть прочными и симметрично расположенными по отношению к продольной оси изделия. Смещение от оси симметрии не должно превышать 2% диаметра круглых изделий или длины овальных и прямоугольных изделий. Провисание ручек от горизонтальной поверхности не должно превышать 3 мм.

Оценить безопасность силиконовой детали, контактирующей с пищей, возможно в соответствии с нормами, установленными в ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества (ПДК) химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Гигиенические требования».

Обоснование:

Очевидно, в вопросе речь идет об опасных факторах, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880, и других технических регламентов (пункт 1 части 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011). Изготовитель пищевой продукции для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции должен определить их перечень, а также обеспечить контроль, чтобы предотвратить или устранить эти опасные факторы.

Специально разработанного для производства молочной продукции перечня типовых опасных факторов нет.

На производстве пищевой продукции в соответствии с системой ХАССП опасности (вещество, содержащееся в пищевой продукции, а также состояние пищевой продукции, которые могут потенциально обусловить отрицательное воздействие на здоровье человека) подразделяются на биологические, химические, физические (пункт 3.3 Национального стандарта Российской Федерации ГОСТ Р 56671-2015 «Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП», утв. и введенного в действие приказом Росстандарта от 23.10.2015 N 1627-ст).

К биологическим опасностям (опасным факторам, рискам) относят патогенные микроорганизмы, вирусы, паразиты. Биологические опасные факторы часто связаны с сырьевыми материалами, но кроме того, эти факторы могут быть привнесены из внешней производственной среды, во время процесса производства продукции, работниками при несоблюдении требований гигиены, а также с другими ингредиентами, входящими в состав продукта.

Химические опасности могут быть связаны с сырьем (наличие антибиотиков, пестицидов и пр.), химикатами, используемыми на предприятии (чистящие и моющие средства, средства дезинфекции, смазочные материалы, краски).

Физические опасности возникают при попадании в продукции инородных предметов из внешней среды. Это и загрязненное сырье, и любые материалы/предметы (стекло, пластик, дерево, металл, личные вещи персонала).

Если попытаться выделить характерные для молочной фермы опасные факторы, то типовыми рисками, влияющими на конечный продукт, могут быть: заболевания животных, условия содержания и питания животных, факторы, присутствующие при получении и первичной обработке молока (механические загрязнения, попадание микроорганизмов в процессе дойки с рук, с вымени и т.д.), состояние и содержание оборудования (недостаточная очистка оборудования от остатков продукта, недостаточная промывка оборудования от моющих и дезинфицирующих средств и пр.), влияние окружающей среды (экологическая обстановка, радиационный фон, состояние производственных и бытовых помещений, здоровье обслуживающего персонала и пр.), факторы, присутствующие при транспортировке молока на перерабатывающее предприятие (нарушение санитарного состояния транспорта, нарушение температурного режима при транспортировке).

Однако при разработке перечня опасных факторов следует учитывать не только отрасль (сферу деятельности), но особенности конкретного предприятия: площади, планировку, используемое оборудование и др.

Обоснование:

В соответствии с ТР ТС 022/2011, со статьей 4.4. «Общие требования к указанию в маркировке состава пищевой продукции»:

«6. При наличии пищевой добавки в составе пищевой продукции должно быть указано функциональное (технологическое) назначение (регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, другое функциональное (технологическое) назначение) и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е). Если пищевая добавка имеет различное функциональное назначение, указывается функциональное назначение, соответствующее цели ее использования. Двуокись углерода, используемую в качестве компонента при производстве пищевой продукции, не требуется указывать в составе пищевой продукции при включении в маркировку пищевой продукции надписи „Газированная“ или аналогичной».

Наименование пищевой добавки может быть заменено индексом пищевой добавки.

Требований к конкретным компонентам, которые могут изменять пищевую ценность, не установлено на законодательном уровне и не регламентировано. Если этот компонент является пищевой добавкой и у него есть индекс пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS), то можно.

Документация:

— ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года). Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881.

ТР ЕАЭС 044/2017 распространяет свое действие только на упакованную воду.

В силу положений Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880, вода, выступающая в качестве сырья для производства (изготовления) пищевой продукции, должна быть питьевой — предназначенной для питья, приготовления пищи и других хозяйственно-бытовых нужд населения, а также для производства пищевой продукции (пункт 18 статьи 2 Федерального закона от 07.12.2011 N 416-ФЗ «О водоснабжении и водоотведении»).

Документальным подтверждением соответствия качества питьевой воды нормативным требованиям являются результаты лабораторных исследований и испытаний, проведенных изготовителем готового продукта в рамках производственного контроля качества воды, которые отражаются в журнале контроля качества воды. Конкретный перечень показателей, по которым осуществляется такой контроль, регламентируется разработанной и согласованной программой производственного контроля, основанной на принципах ХАССП (часть 2, пункт 5 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011).

Обоснование:

В соответствии с пунктом 9.4 части 1 статьи 3 Федерального закона от 01.06.2005 N 53-ФЗ «О государственном языке Российской Федерации» (в редакции Федерального закона от 28.02.2023 N 52-ФЗ) расширен перечень сфер, в которых обязательно использование государственного языка РФ. В частности, государственный язык Российской Федерации подлежит обязательному использованию в информации , предназначенной для потребителей товаров (работ, услуг).

При этом сам Закон N 53-ФЗ не раскрывает, что он понимает под информацией , предназначенной для потребителей товаров (работ, услуг).

Понять, о какой именно информации идет речь, помогает Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей», поскольку именно в нем есть словосочетание " информация о товарах (работах, услугах)" (статья 10), близкое к тому, которое употребляется в Законе N 53-ФЗ.

Так, сведения, которые в обязательном порядке должна содержать информация о товарах (работах, услугах), приведены в пункте 2 статьи 10 Закона N 2300-1.

При этом в силу пункта 3 названной статьи информация , предусмотренная пунктом 2 статьи 10 Закона N 2300-1, доводится до сведения потребителей в технической документации, прилагаемой к товарам (работам, услугам), на этикетках, маркировкой или иным способом, принятым для отдельных видов товаров (работ, услуг).

Следовательно, информация о товарах (работах, услугах) обязательно должна быть доведена до потребителя на русском языке , при этом если эта информация выполнена на иностранном языке , то текст на русском языке должен быть идентичным по содержанию, равнозначным по размещению и техническому оформлению (иметь одинаковые параметры — цвет, тип и размер шрифта) (часть 2 статьи 3 Закона N 53-ФЗ).

Получается, при использовании слов на иностранном языке , в соответствии с частью 2 статьи 3 Закона N 53-ФЗ, необходимо непосредственно на той же позиции размещения, в том же цвете и размере шрифта привести аналогичную надпись на русском языке .

Это значит, что если какая-либо информация , предназначенная для потребителей, приведена на иностранном языке , как в указанном случае, непосредственно на потребительской упаковке/этикетке продукции, то идентичная ей информация на русском языке не может размещаться, например, в прилагаемой документации или на листке-вкладыше — нужно разместить ее аналогичным образом (на упаковке/этикетке товара ), иначе нарушается требование о равнозначности размещения идентичных текстов на русском и иностранном языках . При этом из Закона N 53-ФЗ не следует, что отсутствие свободной площади для размещения информации на потребительской упаковке освобождает от выполнения этой обязанности. Проблема в таком случае может быть решена, например, с помощью дополнительной этикетки-наклейки, удаление которой с потребительской упаковки затруднено.

В маркировке продуктов из мяса птицы дополнительно указывается информация:

— о виде и возрастной группе птицы (например, «из мяса кур», «из мяса цыплят», «из мяса индейки», «из мяса индюшат»),

— группе продуктов (например, «рубленые»),

— виде продуктов (например, «бескостные», «мясокостные», «фаршированные», «в оболочке», «формованные»),

— о термическом состоянии («охлажденные», «замороженные»),

— для кулинарных изделий — вид обработки «вареные», «жареные», «запеченные».

Примеры маркировки кулинарных продуктов:

Кусковой полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров мясокостный в маринаде: «Полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров кусковой мясокостный в маринаде охлажденный».

Кусковое кулинарное изделие из мяса цыплят бройлеров бескостное жареное: «Кулинарное изделие из мяса цыплят бройлеров кусковой бескостное жареное замороженное».

В соответствии с пунктом 104 ТР ЕАЭС 051/2021 допускается использование общепринятых названий, образованных по анатомическому признаку (например, «грудка», «крылышки», «окорочок»).

Пример: «Кулинарное изделие из мяса цыплят бройлеров мясокостное крылышки запеченные охлажденные».

Обоснование:

Протокол о техническом регулировании в рамках Евразийского экономического союза изложен в приложении 9 к Договору о Евразийском экономическом союзе, п.4.

Основные понятия, используемые в направлении стандартизации, участники работ по стандартизации, общие правила применения документов национальной системы стандартизации обозначены в Федеральном законе «О стандартизации в Российской Федерации» N 162-ФЗ, ст.1, 8, 9, 14, 21, 28.

Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).

Требования к маркировке продуктов убоя и мясной продукции установлены в ТР ТС 034/2013, ст.XI.

В целях выполнения требований технического регламента Союза комиссия ЕАЭС утверждает перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Союза.

Применение на добровольной основе соответствующих стандартов, включенных в указанный перечень, является достаточным условием соблюдения требований соответствующего технического регламента Союза.

Документ по стандартизации — документ, в котором для добровольного и многократного применения устанавливаются общие характеристики объекта стандартизации, а также правила и общие принципы в отношении объекта стандартизации.

К документам по стандартизации относятся:

1) документы национальной системы стандартизации;

2) общероссийские классификаторы;

3) стандарты организаций, в том числе технические условия.

Национальный стандарт — документ по стандартизации, который разработан участником или участниками работ по стандартизации, в отношении которого проведена экспертиза в техническом комитете по стандартизации или проектном техническом комитете по стандартизации и в котором для всеобщего применения устанавливаются общие характеристики объекта стандартизации, а также правила и общие принципы в отношении объекта стандартизации.

Стандарты организаций и технические условия разрабатываются с учетом соответствующих документов национальной системы стандартизации.

Стандарт организации — документ по стандартизации, утвержденный юридическим лицом, для совершенствования производства и обеспечения качества продукции, выполнения работ, оказания услуг.

Таким образом, разработать технические условия с целью внесения уточнений в части совершенствования производства и обеспечения качества продукции, выполнения работ, оказания услуг можно, если соблюдены требования ТР ТС 034 и национального стандарта, включенного в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», т.е. ГОСТ 33394-2015, но нет обязательных требований.

Производить пельмени с названием «Домашние» по своему внутреннему СТО, если не соблюдены требования ТР ТС 034 и национального стандарта, недопустимо, т.к. не допускается маркировка мясной продукции с использованием придуманных названий, которые тождественны или сходны до степени смешения с придуманными названиями мясной продукции, установленными межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам (например «Докторская», «Любительская», «Московская», «Зернистая», «Молочная»).

Обоснование:

Термины и определения для применения Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» даны в ТР ТС 029, ст.1.

Требования к маркировке пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств определены в ТР ТС 029, ст.9.

Требования к маркировке молока и молочной продукции перечислены в ТР ТС 033, ст.XII.

Общие требования к указанию в маркировке состава пищевой продукции установлены в ТР ТС 022, ст.4.4.

Ферментные препараты — очищенные и концентрированные продукты, содержащие определенные ферменты или комплекс ферментов, растительного, животного и микробного (продуцент) происхождения, необходимых для осуществления биохимических процессов, происходящих при производстве продуктов.

Маркировка пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств, а также пищевой продукции, содержащей пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства, должна содержать сведения, предусмотренные техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», с учетом следующих дополнительных требований:

— маркировка ферментных препаратов дополнительно должна содержать указание вида(ов) активности фермента(ов), вида(ов) микроорганизма(ов)-продуцента(ов), источника происхождения;

— для пищевой продукции, содержащей ферментные препараты, вид(ы) активности, вид(ы) микроорганизмов-продуцентов таких препаратов допускается не указывать.

Таким образом, для сыра, согласно ТР ТС 029, вид(ы) активности, вид(ы) микроорганизмов-продуцентов таких препаратов допускается не указывать.

Порядок изложения информации о компоненте молочной продукции, являющемся многокомпонентным пищевым продуктом, производится в соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) и «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) с учетом дополнительных требований:

«- в маркировке сыра, должна содержаться информация о природе происхождения молокосвертывающих ферментных препаратов».

Таким образом, для сыра, согласно ТР ТС 033, необходимо указывать природу происхождения ферментных препаратов.

В соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011):

«Входящие в состав пищевой продукции компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли на момент производства пищевой продукции, если иное не установлено требованиями технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Непосредственно перед указанием данных компонентов должна размещаться надпись „Состав“. При наличии в пищевой продукции составного компонента (состоящего из двух и более компонентов) в составе пищевой продукции (ферментный препарат) — указывается перечень всех компонентов, входящих в состав такого составного компонента, или указывается составной компонент с дополнением к нему в скобках компонентов в порядке убывания их массовой доли. В случае, если массовая доля составного компонента составляет 2 и менее процента, допускается не указывать входящие в него компоненты, за исключением пищевых добавок, ароматизаторов и входящих в их состав пищевых добавок, биологически активных веществ и лекарственных растений, компонентов, полученных с применением ГМО и компонентов-аллергенов».

Таким образом, согласно ТР ТС 022, для ферментных препаратов, состоящих из двух и более компонентов, необходимо указывать состав в порядке убывания их массовой доли, с учетом допуска в части массовой доли составного компонента — 2 и менее процента.

Обоснование:

В соответствии со статьей 2 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881, маркировка пищевой продукции — информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним.

Часть 4.12 статьи 4 ТР ТС 022/2011 предусматривает требования к способам доведения маркировки, в частности, такой реквизит, как состав пищевой продукции, должен наноситься на потребительскую упаковку и (или) на этикетку, и (или) листок-вкладыш, и (или) на листок-вкладыш, помещаемый в каждую упаковочную единицу либо прилагаемый к каждой упаковочной единице (подпункт 2 пункта 1 части 4.1, часть 3 части 4.12 статьи 4 ТР ТС 022/2011).

Поэтому размещение указанной информации на этикетке, удаление которой с потребительской упаковки затруднено, не является нарушением.

Более того, двойная маркировка сама по себе прямо нормами ТР ТС 022/2011 не запрещена.

Значение имеет не то обстоятельство, что продукт маркирован с дублированием информации, а то, не вводит ли такой способ доведения маркировки в заблуждение потребителей (приобретателей) товара (пункт 1 части 4.12 статьи 4 ТР ТС 022/2011).

Во-первых, в данной ситуации изготовитель решил снабдить потребительскую упаковку этикеткой с достоверной информацией о продукте, что является его обязанностью, поскольку маркировка пищевой продукции должна быть достоверной (пункт 1 части 4.12 статьи 4 ТР ТС 022/2011).

Поскольку изготовитель обязан обеспечить потребителя необходимой и достоверной информацией о товаре, с этой целью он вправе разместить на потребительской таре дополнительную этикетку с достоверными и необходимыми по закону сведениями о товаре.

Во-вторых, по условиям вопроса производитель дополняет маркировку сведениями о том, что «информацию на стикере считать приоритетной».

Так, учитывая, что на потребительской упаковке продукта будет содержаться двойственная информация, как некорректная, недостоверная, так и новая, достоверная, такое расхождение может рассматриваться контрольным органом как введение потребителя в заблуждение.

Поэтому наличие оговорки «информацию на стикере считать приоритетной» необходимо для того, чтобы снизить риски введения потребителя в заблуждение двойной информацией.

Сделать однозначный вывод о том, что такие действия изготовителя приведут к привлечению к административной ответственности за нарушение права потребителя на получение необходимой и достоверной информации о реализуемом товаре (часть 1 статьи 14.8 КоАП РФ) не представляется возможным, однако не можем не заметить наличие изложенных рисков.

Чтобы максимально их снизить, полагаем, что дополнительный стикер должен быть трудноудаляемым, кроме того, внимание потребителя следует привлечь к новой информации на этикетке, размещенной рядом с устаревшей, снабдив достоверную информацию надписью «информацию на стикере считать приоритетной» и, например, сделав текст достоверной маркировки более крупным, контрастным и удобочитаемым. Такой способ исправления информации о товаре будет свидетельствовать о добросовестности и разумности действий изготовителя, что требуется от каждого участника гражданских правоотношений (статья 10 Гражданского кодекса РФ).

Обоснование:

Требования по обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации установлены в ТР ТС 021/2011, ст.10.

Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) перечислены в ТР ТС 021/2011, ст.11.

Общие положения при проведении санитарной обработки перечислены в Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности, ст.1 ‒ документ не действующий, но можно использовать как пример.

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:

— содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции;

— выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.

Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить:

— периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.

Программы влажной и сухой очистки должны быть документированы, чтобы обеспечить проведение очистки установок, инструмента и оборудования через определенные промежутки времени.

Программы должны определять, что подлежит очистке (включая дренажи), кто должен нести ответственность, способ очистки (например, безразборная мойка, разборная мойка), использование специальных инструментов для очистки, требования к демонтажу или разборке и методы проверки результативности очистки. Применяют ручной и механизированный способы санитарной обработки. Ручной способ мытья заключается в обработке с использованием моющего раствора поверхностей или частей оборудования, а также тары, инвентаря и помещений при помощи приспособлений (щетки, ерши и т.д.).

Механизмы и оборудование следует поддерживать в состоянии, которое позволяет проводить влажную или сухую очистку и/или санитарную обработку.

Чистящие и дезинфицирующие средства и химические вещества должны быть четко обозначены, должны быть пригодны для применения в пищевом производстве, должны храниться отдельно и использоваться только в соответствии с инструкциями изготовителя.

Инструменты и оборудование должны иметь соответствующую требованиям гигиены конструкцию и поддерживаться в состоянии, при котором они не являются потенциальным источником попадания в продукты посторонних материалов.

Организация должна разрабатывать и валидировать программы очистки и санитарной обработки, предусматривающие очистку и (или) санитарную обработку всех элементов инфраструктуры предприятия и оборудования согласно определенному графику, включая очистку моечно-очистительного оборудования.

Программы очистки и (или) санитарной обработки должны устанавливать, как минимум:

а) зоны, конкретные единицы оборудования и приспособления, подлежащие очистке и (или) санитарной обработке; в т.ч. моечно-очистительное оборудование;

b) ответственность за выполнение отдельных работ;

c) способ и периодичность очистки/санитарной обработки;

d) порядок мониторинга и верификации;

e) осмотры после очистки;

f) осмотры перед запуском в работу.

Обоснование:

В соответствии с пунктом 1 статьи 1 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки » (ТР ТС 005/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 N 769, ТР ТС 005/2011 распространяется на все типы упаковки , в том числе укупорочные средства в соответствии с Приложением 5, являющиеся готовой продукцией, выпускаемой в обращение на таможенной территории Таможенного союза, независимо от страны происхождения.

На первый взгляд, напрашивается вывод о том, что указанная в вопросе аппликаторная лента упаковкой , в отношении которой применяется ТР ТС 005/2011, не является, поскольку такое изделие в качестве типа упаковки в Приложении 5 к ТР ТС 005/2011 не приведено.

Однако просим учитывать, что по условиям вопроса аппликаторная лента фактически выступает частью упаковки , то есть упаковочным материалом, предназначенным для изготовления упаковки , в данном случае ‒ для доведения ее (пакетов типа Тетра Пак) до состояния пригодности для использования (готовности к использованию). Аппликаторная лента идет в дополнение (принадлежности) к самой упаковке (пакетам) для размещения, защиты и хранения жидких пищевых продуктов, предназначается для запайки ( запечатывания ) швов.

Поэтому, на наш взгляд, такое изделие следует рассматривать в комплекте с пакетами как упаковку из комбинированного материала, подпадающую под сферу регулирования ТР ТС 005/2011.

В соответствии с пунктом 1 статьи 7 ТР ТС 005/2011 перед выпуском в обращение на таможенной территории Таможенного союза упаковка (укупорочные средства) должна быть подвергнута процедуре подтверждения соответствия требованиям ТР ТС 005/2011.

Так, в силу пункта 2 статьи 7 ТР ТС 005/2011 подтверждение соответствия упаковки (укупорочных средств) требованиям ТР ТС 005/2011 носит обязательный характер и осуществляется в форме декларирования соответствия.

Официальных разъяснений и судебной практики по вопросу, к сожалению, не обнаружено.

Молоко и молочная продукция подпадают под требования ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», и в обязательном порядке продукция должна соответствовать требованиям этих регламентов.

Обоснование:

В соответствии с пунктом 6 статьи 7 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880, условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем.

В соответствии с пунктом 7 статьи 17 ТР ТС 021/2011 при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям ТР ТС 021/2011 и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции (пункт 9 статьи 17 ТР ТС 021/2011).

Условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, в обязательном порядке включаются в маркировку упакованной пищевой продукции (подпункт 6 пункта 1 части 4.1 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881).

В данном случае, как мы понимаем, условия хранения пищевой продукции указаны как «хранить в сухом прохладном месте».

При этом ни ТР ТС 021/2011, ни ТР ТС 022/2011, ни иными нормативными правовыми актами, устанавливающими общие требования к пищевой продукции, не раскрыто понятие «сухое прохладное место» с указанием конкретной температуры и влажности хранения.

Отметим, что в силу пункта 1 части 4.12 статьи 4 ТР ТС 022/2011 маркировка пищевой продукции должна быть понятной и не вводить в заблуждение потребителей (приобретателей). А, значит, маркировка «хранить в сухом прохладном месте» должна быть понятна потребителю без дополнительных объяснений, что применительно к приведенному словосочетанию не выполняется, ведь не указаны конкретные температурные и влажностные параметры хранения.

Термин «прохладное место» раскрыт, например, в отношении лекарственных средств и обозначает соблюдение температурного режима от +8 до +15°С (Общая фармакопейная статья ОФС.1.1.0010.18 «Хранение лекарственных средств», утв. Приказом Минздрава России от 21.04.2020 N 352).

Однако применительно к рассматриваемой ситуации пищевая продукция и лекарственные препараты не являются смежными видами продукции, поэтому не видим правовых оснований использовать данный норматив применительно к пищевым продуктам по аналогии.

Поскольку диапазон температур для такого режима хранения пищевой продукции (сухое прохладное место) не регламентирован, на практике изготовитель может подразумевать под такими условиями разные режимы.

Например, по обстоятельствам спора, рассмотренного Десятым арбитражным апелляционным судом (Постановление от 29.11.2019 N 10АП-20682/2019 по делу N А41-39543/2019), согласно маркировке производителя, хранение продукции осуществляется в сухом, прохладном и проветриваемом месте, а именно до температуры 20°С при относительной влажности не более 70%.

В другом случае маркировка пищевой добавки предусматривала хранение в сухом прохладном месте при температуре от +15 до +25°C (Постановление Седьмого арбитражного апелляционного суда от 25.08.2015 N 07АП-6980/2015 по делу N А27-6789/2015).

Поэтому целесообразнее всего уточнить конкретный диапазон температур хранения и параметры влажности, соответствующие маркировке «сухое прохладное место», непосредственно у изготовителя.

Обоснование:

Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Сведения о стандарте установлены в ГОСТ 26809.1-2014.

Межгосударственный стандарт ГОСТ 26809.1-2014 применяется для целей технического регламента. Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования, утвержденный Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 N 80 и распространяется на молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты (далее — продукты) и устанавливает правила приемки, методы отбора проб продукции и подготовку их к анализу.

ГОСТ 26809.1-2014 введен в действие на территории Российской Федерации с 01.01.2016 взамен ГОСТ 26809-86 в части молока, молочного напитка, молочных и молокосодержащих продуктов, кисломолочных продуктов, мороженого и смеси для мороженого (Приказ Росстандарта от 12.12.2014 N 1977-ст).

Отсутствие ГМО и глютена в продукции должно быть подтверждено доказательствами, сформированными лицом, указавшим это заявление в маркировке пищевой продукции самостоятельно или полученными им с участием других лиц (пункт 4.10 статьи 4 ТР ТС 022/2011). Таким образом, если производитель маркирует продукцию «Не содержит ГМО», «Без глютена», то он может подтверждать данную информацию на основании собственных доказательств (например декларацией), либо подтверждать данную информацию с участием других лиц (например путем проведения лабораторных исследований).

Также в соответствии со статьей 4 пунктом 16 ТР ТС 022/2011, для пищевой продукции, содержащей в своем составе зерновые компоненты, после указания состава продукта допускается размещать надпись «Не содержит глютена», в случае, если не использовались зерновые компоненты, содержащие глютен или глютен был удален.

Обоснование:

В соответствии с пунктом 3.1 Межгосударственного стандарта ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия» (введенного в действие приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1588-ст) пиво представляет собой пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла.

В силу пункта 5.2.1 ГОСТ 31711-2012 в качестве сырья для производства пива используют два вида солода: солод пивоваренный ячменный и солод пивоваренный пшеничный.

По условиям вопроса в качестве сырья использован помимо солода пивоваренного ячменного также солод ржаной, не упомянутый в ГОСТ 31711-2012.

Как следует из пункта 1 части 4.3 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881, наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, должно позволять относить продукцию к пищевой продукции, достоверно ее характеризовать и позволять отличать ее от другой пищевой продукции.

Не допускается в наименовании пищевой продукции указывать компоненты, если они или продукты их переработки не входят в состав пищевой продукции (пункт 4 части 4.3 статьи 4 ТР ТС 022/2011).

Использование слова «ржаное» в наименовании пива соответствует приведенной норме, учитывая, что ржаной солод использован в качестве сырья при изготовлении данного продукта.

Более того, полагаем, что формирование наименования пива именно таким образом (с употреблением слова «ржаное») позволяет достоверно характеризовать данный пищевой продукт как изготовленный с применением (добавлением) ржаного солода, а, значит, отвечает требованиям пункта 1 части 4.3 статьи 4 ТР ТС 022/2011.

Обоснование:

Для обеспечения рационального выбора пищевой продукции Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 881 введен в действие Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», определяющий перечень необходимой и достоверной информации о продукции, которая должна быть вынесена на потребительскую упаковку. Согласно ст.4 раздела 4.9 пункта 8 настоящего технического регламента на потребительскую упаковку пищевой продукции выносится количество белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность (калорийность) пищевой продукции. В маркировке пищевой продукции количество пищевых ингредиентов указывается в граммах и/или в процентах от средней суточной потребности. Количество витаминов и минеральных веществ в пищевой продукции указывается в случае обогащения (дополнительного введения) нутриентов в продукцию, либо в случае если естественное содержания нутриентов в 100 граммах или 100 миллилитрах либо в одной порции пищевой продукции (в случае приведения пищевой ценности в расчете на одну порцию) составляет 5 и более процентов величин, отражающих среднюю суточную потребность взрослого человека в витаминах и минеральных веществах. Если пищевая продукция выпускается для определенной категории граждан (например, дети различных возрастных категорий), то пищевая и энергетическая ценность продукции рассчитывается исходя из учета средней суточной потребности данной категории.

В дополнение к имеющейся информации об энергетической ценности (калорийности), количестве белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ необходимо выносить на этикетку:

— количество насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот;

— количество усвояемых углеводов, в т.ч. моно- и дисахаридов;

— количество добавленного сахара;

— количество добавленного хлорида натрия (поваренной соли).

Согласно пункта 10 ТР ТС 022/2011: «Для биологически активных добавок к пище в отношении веществ, источником которых являются данные биологически активные добавки, а для обогащенной пищевой продукции ‒ в отношении веществ, использованных для обогащения такой пищевой продукции, дополнительно должна быть указана пищевая ценность в процентном отношении к величинам, определенным в порядке, установленном пунктом 9 части 4.9 настоящей статьи».

Согласно Приложению 5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» соблюдаются Условия при использовании в маркировке пищевой продукции информации об отличительных признаках пищевой продукции. Средняя суточная потребность взрослого человека в основных пищевых веществах и энергии для нанесения маркировки пищевой продукции указана в Приложении 2 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», где указаны основные пищевые вещества, рекомендуемый уровень суточного потребления, энергетическая ценность, белки, жиры, в том числе, полиненасыщенные жирные кислоты, усвояемые углеводы, в том числе, сахар (сахароза), пищевые волокна, минеральные вещества: Кальций, мг 1000, Фосфор, мг 800, Железо, мг 14, Магний, мг 400, Цинк, мг 15, Йод, мкг 150, Калий, мг 3500, Селен, мг 0,07. Витамины: Витамин А, мкг 800 Витамин D, мкг 5, Витамин Е, мг 10, Витамин С, мг 60, Тиамин, мг 1,4, Рибофлавин, мг 1,6, Ниацин, мг 18, Витамин В, мг 2, Фолацин, мкг 200, Витамин В, мкг 1, Биотин, мг 0,05, Пантотеновая кислота, мг 6.

Кроме того, 21 января 2020 года Президент РФ подписал Указ N 20 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации». Настоящая Доктрина учитывает рекомендации Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) по предельной доле импорта и запасов продовольственных ресурсов. Стратегической целью обеспечения продовольственной безопасности является обеспечение населения страны безопасной, качественной и доступной сельскохозяйственной продукцией, сырьем и продовольствием в объемах, обеспечивающих рациональные нормы потребления пищевой продукции. Согласно настоящей Доктрине ‒ рациональные нормы потребления пищевой продукции ‒ рацион, представленный в виде набора продуктов, включающего пищевую продукцию в объемах и соотношениях, отвечающих современным научным принципам оптимального питания, учитывающий сложившуюся структуру и традиции питания большинства населения.

Обоснование:

Определение идентификации пищевой продукции (процессов) для целей их отнесения к объектам технического регулирования технического регламента установлены в ТР ТС 021, ст.4.

Объекты технического регулирования, основные понятия, используемые для исполнения требований Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности мяса, птицы и продукции его переработки» установлены в ТР ЕАЭС 051/2021, ст.I, II.

Требования безопасности к продуктам убоя птицы и продукции из мяса птицы установлены в ТР ЕАЭС 051/2021, ст.V, Приложение 1.

Идентификация пищевой продукции — процедура отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования технического регламента.

Объектами технического регулирования технического регламента «О безопасности мяса, птицы и продукции его переработки» являются:

а) продукты убоя сельскохозяйственной птицы и продукция их переработки:

— кость птицы пищевая и продукты ее переработки;

— кулинарные продукты из мяса (субпродуктов) птицы;

— бульоны.

Исходя из определений:

Бульон ‒ это продукт переработки продуктов убоя птицы, изготовленный путем варки или гидролиза с добавлением или без добавления не мясных ингредиентов с последующими сепарированием, концентрированием или сгущением жидкой фазы и (или) сушкой (или без нее).

Продукт убоя птицы ‒ это пищевая не переработанная продукция животного происхождения, полученная в результате промышленного убоя сельскохозяйственной птицы и предназначенная для дальнейшей переработки (обработки) и (или) реализации (потрошеные тушки и части тушек птицы, жир-сырец, кожа, обработанные субпродукты, мясо птицы механической обвалки, мясо птицы бескостное, кость птицы, сырье коллагенсодержащее птицы).

Следовательно, если в технологии производства предусмотрены процессы: сепарирования, концентрирования или сгущения жидкой фазы и (или) сушки (или без нее), то пищевой продукт можно идентифицировать как бульон.

Показатели безопасности:

Кулинарный продукт из мяса (субпродуктов) птицы ‒ это пищевая продукция из мяса (субпродуктов) птицы, представляющая собой кулинарный полуфабрикат из мяса (субпродуктов) птицы или кулинарное изделие из мяса (субпродуктов) птицы.

Кулинарное изделие из мяса (субпродуктов) птицы ‒ это продукция из мяса (субпродуктов) птицы, подвергнутая при изготовлении тепловой обработке до полной кулинарной готовности с последующим охлаждением или замораживанием. Кулинарные изделия из мяса (субпродуктов) птицы подразделяются на вареные, жареные и запеченные.

Продукт из мяса (субпродуктов) птицы ‒ это продукция из мяса птицы, изготовленная из потрошеной тушки и (или) частей тушки (с костью или без нее), и (или) бескостного и измельченного мяса, и (или) субпродуктов птицы, с включением не мясных ингредиентов, подвергнутая посолу и тепловой обработке или только посолу до готовности к употреблению.

Следовательно, если пищевой продукт изготовлен из частей тушки с костью с включением не мясных ингредиентов, подвергнут посолу и тепловой обработке, то пищевой продукт можно идентифицировать как кулинарное изделие из мяса (субпродуктов) птицы вареное.

Показатели безопасности:

Обоснование:

Как мы понимаем из условий вопроса, планируемый к указанию на этикетке производителя логотип организации-покупателя не зарегистрирован в качестве товарного знака (то есть не используется в качестве товарного знака), поэтому исходим из следующего.

Понятие «логотип» не используется в Гражданском кодексе РФ. На практике под логотипом понимается графическое изображение, выполненное в определенном стиле, в который включено полное или частичное наименование предприятия, бренда, товара (группы товаров).

Напрямую логотип не поименован в перечне результатов интеллектуальной деятельности и приравненных к ним средств индивидуализации, которым предоставляется правовая охрана (пункт 1 статьи 1225 ГК РФ), что, с одной стороны, позволяет сделать вывод о том, что у правообладателя логотипа не возникает исключительное право на распоряжение им (статья 1229 ГК РФ), а значит, и заключение лицензионного договора об использовании логотипа между сторонами не требуется (пункт 1 статьи 1233 ГК РФ), какой нужен был бы на использование товарного знака.

В то же время встречается мнение о том, что в зависимости от вкладываемых в понятие «логотип» содержания и предполагаемого способа использования, его можно ассоциировать с тем или иным видом объектов интеллектуальной собственности с соответствующим режимом правовой охраны (Письмо Минэкономразвития России от 29.04.2021 N ОГ-Д01-3750), например, при определенных обстоятельствах логотип может быть квалифицирован как объект авторского права — произведение изобразительного искусства, произведение графического дизайна (пункт 1 статьи 1259 ГК РФ, Постановление Девятнадцатого арбитражного апелляционного суда от 21.07.2022 N 19АП-3483/2022 по делу N А36-7537/2021, Постановление Первого арбитражного апелляционного суда от 26.08.2021 N 01АП-5559/2021 по делу N А11-2526/2021).

Такой подход предполагает предоставление правовой охраны логотипу как объекту исключительного права и заключение соответствующего лицензионного договора на использование логотипа-произведения.

Однако заключение лицензионного договора не является единственной формой выражения согласия правообладателя на использование другим лицом результата интеллектуальной деятельности или средства индивидуализации.

Так, буквальный анализ пункта 1 статьи 1233 ГК РФ говорит о том, что формально перечень способов распоряжения исключительным правом является открытым.

Судебная практика допускает, что лицо может правомерно использовать результат интеллектуальной деятельности и средства индивидуализации на основании не только заключенного договора об отчуждении исключительного права или лицензионного договора, но и выраженной в одностороннем порядке воли на то правообладателя (Определение ВАС РФ от 07.07.2014 N ВАС-8509/14 по делу N СИП-56/2013, Постановление Президиума Суда по интеллектуальным правам от 20.05.2014 N С01-185/2014 по делу N СИП-56/2013).

Поэтому если по каким-либо причинам заключения лицензионного договора хотелось бы избежать, рекомендуем правообладателю (покупателю) предоставлять разрешение (выразить согласие) на использование произведения-логотипа другим лицом (производителем), например, путем направления этому лицу письма-согласия.

В случае, если вы отнесете свою продукцию к специализированной, необходимо получить свидетельство о государственной регистрации такой продукции.

Для справки:

специализированная пищевая продукция — пищевая продукция, для которой установлены требования к содержанию и (или) соотношению отдельных веществ или всех веществ и компонентов и (или) изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания в такой пищевой продукции и (или) в состав включены не присутствующие изначально вещества или компоненты (кроме пищевых добавок и ароматизаторов) и (или) изготовитель заявляет об их лечебных и (или) профилактических свойствах, и которая предназначена для целей безопасного употребления этой пищевой продукции отдельными категориями людей (ТР ТС 021/2011).

В случае, если продукция будет заявлена как продукция общего назначения, необходимо зарегистрировать декларацию о соответствии.

Наличие доказательной базы для подтверждения отличительных свойств продукта зависит от информации, которая выносится на этикетку. Если только фраза «обогащенная витамином...» (или ее аналоги), потребуются только подтверждающие протоколы. В случае указания отличительных свойств продукта (например, «полезно для...»), потребуется доказательная база в соответствии с приказом Роспотребнадзора от 20 ноября 2020 года N 771 «Об установлении критериев формирования доказательств, подтверждающих отличительные признаки пищевых продуктов, информация о которых указывается на добровольной основе в маркировке пищевых продуктов».

При маркировке следует также принять во внимание приложение 5 ТР ТС 022/2011 «Условия при использовании в маркировке пищевой продукции информации об отличительных признаках пищевой продукции».

Дополнительно обращаем внимание, что федеральным законом от 29.06.2015 N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации» установлены понятия «стандарт организации» и «технические условия». Согласно нормам ФЗ-162 на продукцию может быть разработан стандарт организации в виде технических условий. Технические условия (ТУ) на пищевую продукцию разрабатываются с учетом ГОСТ Р 51740-2016 «Технические условия на пищевую продукцию. Общие требования к разработке и оформлению». Отсюда следует, что разработка СТО на технические условия для пищевой продукции является некорректной.

Обоснование:

1. В соответствии со статьей 2 ГК РФ гражданское законодательство определяет правовое положение участников гражданского оборота, основания возникновения и порядок осуществления права собственности и других вещных прав, прав на результаты интеллектуальной деятельности и приравненные к ним средства индивидуализации (интеллектуальных прав), регулирует отношения, связанные с участием в корпоративных организациях или с управлением ими (корпоративные отношения), договорные и иные обязательства, а также другие имущественные и личные неимущественные отношения, основанные на равенстве, автономии воли и имущественной самостоятельности участников.

ГК РФ не регулирует требования к продукции и ее характеристикам. Применение ссылок на ГК РФ в данном случае является некорректным.

2. Пользуемся вашим примером. Дано: продукция изготовлена 02.02.2021, срок годности ‒ 5 суток. Найти контрольную дату, наносимую на этикетку.

В соответствии с п.4.7 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) при сроке годности от 72 часов до трех месяцев час изготовления не указывается. Однако изготовитель продукции знает время окончания технологического процесса (до: охлаждение, созревание и т.д.).

Продукция изготовлена в 00:00 часов 02.02.2021. Пять суток истекают в 00:00 часов 7 февраля. Продукт годен до 07.02.2021.

В случае, если продукт изготовлен в 23:59 час. 02.02.2021, логично указать дату окончания срока годности до 08.02.2021.

В случае если время изготовления продукта, например, 16 часов, то срок годности истекает в 16 часов 07.02.2021.

По требованию ритейла вы должны указать «до 08.02.2021».

Как добросовестный изготовитель, вы не можете допустить риски нарушения безопасности продукта и взять на себя ответственность за здоровье потребителя в оставшееся время суток, превышающее срок годности на 8 часов, до наступления 08.02.2021.

— перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016);

— перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования;

— перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования;

— перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования.

Из наименований перечисленных перечней следует, что Евразийская экономическая комиссия приняла решение о необходимости правил и методов стандартов, включенных в эти перечни, для применения и исполнения требований пяти технических регламентов ЕАЭС (ТР ТС и ТР ЕАЭС). Поскольку необходимы именно правила и методы, а не сами стандарты, их содержащие, то неважно, действуют ли эти стандарты в качестве государственных или национальных стандартов отдельных стран — членов ЕАЭС, включая Россию.

В настоящее время правила и методы ГОСТ 30615-99 не признаны необходимыми для целей ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», но если заказчик исследований желает, чтобы его продукция была исследована на содержание фосфора по методу ГОСТ 30615-99, то такое исследование может быть проведено. Другое дело, что результат такого исследования не может использоваться заказчиком при подтверждении соответствия продукции требованиям ТР ТС 021/2011.

Партия продукции — совокупность единиц продукции одного наименования и обозначения (при наличии) в соответствии с товаросопроводительным документом, представленная заявителем для проведения подтверждения соответствия.

Если декларируется серийный выпуск продукции, то декларация начинает действовать с момента её регистрации и распространяется на продукцию, выпущенную в период действия декларации в соответствии с Порядком регистрации, приостановления, возобновления и прекращения действия деклараций о соответствии продукции требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза, утвержденным Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 20 марта 2018 года N 41.

Согласно постановлению правительства Российской Федерации от 19 июня 2021 года N 936 «О порядке регистрации, приостановления, возобновления и прекращения действия деклараций о соответствии, признания их недействительными и порядке приостановления, возобновления и прекращения действия сертификатов соответствия, признания их недействительными» в поле 8 в виде дополнительной информации может быть внесена иная информация, в том числе сведения о дате изготовления отобранных образцов (проб) продукции, прошедших исследования (испытания) и измерения (при наличии). Указанная норма не означает, что декларация распространяется на ранее изготовленную пищевую продукцию серийного выпуска.

Дополнительно сообщаем, что зарегистрировать две декларации (на партию и на серийный выпуск) по одному протоколу в Едином реестре деклараций на данный момент невозможно.

Обоснование:

Требования к маркировке пищевой продукции обозначены в ТР ТС 022/2011, ст.4.1 и ст.4.5.

Основные понятия и требования к упаковке молочной продукции дополнены в ТР ТС 033/2013, ст.II и ст.XI.

Основные показатели и характеристики сливок питьевых установлены в ГОСТ 31451-2013, п.5.1.

Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать сведения о количестве пищевой продукции.

Количество упакованной пищевой продукции указывается в маркировке этой продукции в единицах объема (миллилитрах, сантилитрах или литрах), массы (граммах или килограммах) или счета (штуках). При этом допускается использовать сокращенные наименования данных единиц. Выбор величины для указания количества упакованной пищевой продукции осуществляется с учетом правил, установленных в основном регламенте по маркировке и технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции:

— если пищевая продукция жидкая, то указывается ее объем;

— если пищевая продукция пастообразная, вязкая или вязкопластичной консистенции, то указывается либо ее объем, либо масса.

Допускается одновременное использование двух величин для указания количества пищевой продукции, например: масса и количество штук, масса и объем.

Техническим регламентом Таможенного союза на молоко и молочную продукцию установлено, что на потребительскую упаковку продуктов переработки молока должна наноситься маркировка, содержащая информацию о массе нетто или объеме продукта переработки молока (в доступном для прочтения месте на потребительской упаковке).

Согласно стандарту на упакованные в потребительскую тару после термической обработки или термообработанные в потребительской таре питьевые сливки, предназначенные для непосредственного использования в пищу, по органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям:

— по внешнему виду — однородная непрозрачная жидкость.

— по консистенции — однородная, в меру вязкая.

Исходя из изложенного, производитель должен указывать объем, так как продукт жидкий, и, поскольку обозначается консистенция в меру вязкая, допускается указывать ее массу. При этом требования регламентов не исключают одновременное использование двух величин для указания количества пищевой продукции: массы и объема.

При этом:

— в п.п.6.1.1 ГОСТ 31694-2012 предусмотрено проведение отбора проб в соответствии с методическими указаниями по отбору проб пищевой продукции с целью лабораторного контроля качества и безопасности, утвержденными на территории государства, принявшего стандарт;

— ГОСТ 32798-2014 согласно его области применения распространяется на пищевые продукты в части молока, молочных продуктов, что в том числе означает, что пищевые продукты могут содержать молоко и молочные продукты.

Обращаем внимание, что ГОСТ 34533-2019 будет применяться после присоединения Республики Казахстан к данному стандарту.

Обоснование:

В соответствии с пунктом 3 статьи 6 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), принятого решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 N 769, информация об упаковке (укупорочных средствах) должна быть приведена в сопроводительных документах и содержать в том числе срок хранения (если установлен изготовителем (производителем)).

При этом, как следует из терминологии ТР ТС 005/2011 (статья 2):

— упаковка — изделие, которое используется для размещения, защиты, транспортирования, загрузки и разгрузки, доставки и хранения сырья и готовой продукции;

— срок хранения — срок, в течение которого изделие при соблюдении установленных изготовителем (производителем) условий хранения соответствует требованиям ТР ТС 005/2011.

По условиям вопроса такой срок хранения упаковки установлен изготовителем.

С одной стороны, ТР ТС 005/2011 не содержит прямое указание на то, что срок хранения упаковки обязательно должен быть равен или больше срока годности помещаемой в него продукции.

С другой стороны, из приведенного нормативного правового регулирования следует, что только в течение установленного срока хранения упаковка считается соответствующей требованиям ТР ТС 005/2011, а значит, за его пределами упаковка обязательным требованиям ТР ТС 005/2011 не отвечает.

В свою очередь, часть 2 статьи 1 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880, содержит указание о том, что при применении ТР ТС 021/2011 должны учитываться требования в том числе к упаковке, установленные соответствующими техническими регламентами Таможенного союза.

Следовательно, при упаковке пищевой продукции следует обязательно учитывать требования ТР ТС 005/2011, которые исключают использование изделия (упаковки) с истекшим сроком хранения, ведь такое использование (если следовать определению понятия «срок хранения») будет означать применение упаковки, не соответствующей требованиям ТР ТС 005/2011.

В данном случае на момент упаковывания срок хранения упаковки еще не истечет, однако впоследствии (еще в течение срока годности разливаемой пищевой продукции) такой срок закончится, что сделает упаковку не отвечающей требованиям к дальнейшему использованию по назначению. Поэтому, на наш взгляд, от использования упаковки с таким сроком хранения в данной ситуации следует воздержаться.

Пар, используемый в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и непосредственно контактирующий с продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки, не должен являться источником загрязнения пищевой продукции.

При этом в перечнях стандартов, обеспечивающих действие ТР ТС 021/2011, отсутствует стандарт на воду питьевую неупакованную.

В настоящее время на питьевую воду, производимую и подаваемую централизованными системами питьевого водоснабжения, и на воду питьевую нецентрализованных и автономных систем водоснабжения действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества», пунктом 3.2 которого установлено, что качество питьевой воды должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке.

Одновременно действуют Санитарные правила и нормы СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 N 2. Поскольку этот документ зарегистрирован Минюстом России (29.01.2021 N 62296), он является обязательным для применения и исполнения. Раздел III «Нормативы качества и безопасности воды» содержит соответствующую информацию.

Для выявления растительного стерина применяют:

— ГОСТ 31979-2012 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов.

— ГОСТ 33490-2015 Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием.

ГОСТ 31979-2012 и ГОСТ 33490-2015 включены в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования, утвержденный решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 N 80.

Согласно п.13 ТР ТС 029/2012 содержание пищевых добавок, биологически активных веществ в составе ароматизаторов и неудаляемых остатков технологических вспомогательных средств в пищевой продукции должно соответствовать требованиям, установленным в приложениях 3-8, 10-18, 20-27, 29 к настоящему Техническому регламенту, в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и в технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Так, согласно приложению N 10 к ТР ТС 029/2012 сахарный колер допускается использовать при производстве следующей пищевой продукции:

— солодовый хлеб (Сахарный колер (Е150 a, b, c, d);

— пиво, сидр (Сахарный колер (Е150 a, b, c, d);

— спреды растительно-сливочные, растительно-жировые, смеси топленые растительно-сливочные, растительно-жировые (Сахарный колер (Е150 b, c, d);

— уксус (Сахарный колер (Е150 a, b, c, d);

— виски, зерновой и винный спирт, ром, бренди (Сахарный колер (Е150 a, b, c, d);

— ароматизированные вина и ароматизированные напитки на винной основе, изготовленные по рецептурам, согласованным с уполномоченным органом (Сахарный колер (Е150 a, b, c, d);

— горькие содовые напитки и горькие вина, изготовленные по рецептурам, согласованным с уполномоченным органом (Сахарный колер (Е150 a, b, c, d);

— овощи в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок (Сахарный колер (Е150 a, b, c, d);

— сухие завтраки из зерновых, экструдированные и вздутые и/или ароматизированные фруктами (Сахарный колер (Е150 c);

— джемы, желе, конфитюры, в т.ч. с ломтиками плодов и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные (Сахарный колер (Е150 a, b, c, d);

— сосиски, сардельки, вареные колбасы, паштеты, вареное мясо (Сахарный колер (Е150 a, b, c, d);

— сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%; изделия из измельченного мяса («городское мясо») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4% (Сахарный колер (Е150 a, b, c, d).

«Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности», утвержденная председателем технического комитета по стандартизации N 26 «Мясо и мясная продукция», не относится к санитарным правилам или иным нормативным правовым актам РФ.

Утвержденное Главным государственным санитарным врачом РФ руководство Р 3.5.1904-04 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях» также не является обязательным для организаций, не относящихся к учреждениям государственной санитарно-эпидемиологической службы и лечебно-профилактическим организациям.

В действующих санитарных правилах не установлено обязательное применение бактерицидных ламп на предприятиях мясной промышленности.

В ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и в ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» также отсутствует требование к установке на предприятиях бактерицидных ламп.

Таким образом, требование аудитора не основано на документах, имеющих обязательный характер.

"Порядком разработки и принятия перечней международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза, и перечней международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Евразийского экономического союза и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования", утвержденным Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10.2016 N 161, установлено, что перечни стандартов принимаются Коллегией Комиссии не позднее, чем за 180 календарных дней до дня вступления в силу технического регламента (п.20 Порядка).

Таким образом, перечни стандартов к ТР ЕАЭС 051/2021 "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки" должны быть приняты не позднее начала июля 2022 года.

На данный момент перечни не приняты, с проектом Решения Коллегии ЕЭК "О перечне стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности мяса птицы и продукции ее переработки" (ТР ЕАЭС 051/2021), и перечне стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности мяса птицы и продукции ее переработки" (ТР ЕАЭС 051/2021) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования" можно ознакомиться на официальном сайте Евразийского экономического союза https://docs.eaeunion.org/pd/ru-ru/0103674/pd_26032019, а также в системах Техэксперт.

Обоснование:

1. Сроки годности пищевой продукции устанавливаются изготовителем (часть 6 статьи 7 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).

В терминологии ТР ТС 021/2011 (статья 4) к скоропортящейся пищевой продукции относится пищевая продукция, сроки годности которой не превышают 5 дней, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, требующая специально создаваемых температурных режимов хранения и перевозки (транспортирования) в целях сохранения безопасности и предотвращения развития в ней болезнетворных микроорганизмов, микроорганизмов порчи и (или) образования токсинов до уровней, опасных для здоровья человека.

В силу пункта 1.8 Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98, установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, указаны в приложении N 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03, если иные сроки годности не оговорены другими документами.

Исходя из содержания пункта 1.9 СанПиН 2.3.2.1324-03 обоснованию в установленном порядке подлежат пролонгированные сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов (указанных в приложении 1), а также сроки годности на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном приложении 1. Обоснование сроков годности указанных пищевых продуктов должно проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в установленном порядке (пункт 1.11 СанПиН 2.3.2.1324-03).

Данный документ является действующим нормативным правовым актом в части, не противоречащей требованиям технических регламентов и иных международных правовых актов Евразийского экономического союза (письмо Роспотребнадзора от 05.11.2015 N 01/13474-15-31).

По условиям вопроса из супового набора производится мясо птицы механической обвалки, которое также обозначено Вами как полуфабрикат.

Обращаем Ваше внимание, что данные понятия не являются синонимичными. Исходя из понятийного аппарата Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021), принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 29.10.2021 N 110 (вступает в силу с 1 января 2023 года) (пункт 6 раздела II):

— «мясо птицы механической обвалки» — продукт убоя птицы, полученный в результате обвалки методом сепарирования потрошеной тушки птицы или ее частей, в том числе шей или костей, с прирезями мякотной ткани не менее 30 процентов, состоящий из измельченных мышечной, жировой и соединительной тканей с нормируемыми размером и массовой долей костных включений;

— «полуфабрикат из мяса (субпродуктов) птицы» — продукция из мяса и (или) субпродуктов птицы, изготовленная из мяса птицы на кости или бескостного мяса птицы в виде кусков или в измельченном виде, или их сочетания с добавлением или без добавления не мясных ингредиентов, подготовленная к дальнейшей тепловой обработке.

В Вашем случае речь идет, очевидно, не о производстве мяса птицы механической обвалки (которое является продуктом убоя птицы, то есть не переработанной продукции, полученной в результате промышленного убоя сельскохозяйственной птицы), а об изготовлении из супового набора именно полуфабриката из мяса птицы (переработанной продукции из мяса птицы).

Полуфабрикаты из мяса птицы — это, как следует из понятия скоропортящейся пищевой продукции и приложения N 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03, скоропортящаяся пищевая продукция. Сроки годности на них различны (в зависимости от того, является ли полуфабрикат рубленым или натуральным, в панировке или без), но в любом случае не превышают 48 часов (см. приложение N 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03).

Поэтому срок годности на такой полуфабрикат, установленный изготовителем в 5 суток, является пролонгированным, а потому на основании пункта 1.9 СанПиН 2.3.2.1324-03 подлежит обоснованию в установленном порядке, на основании результатов санитарно-эпидемиологических исследований.

Порядок проведения и методологию санитарно-эпидемиологической оценки обоснования сроков годности пищевых продуктов устанавливают Методические указания МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.03.2004).

2. СанПиН 2.3.2.1324-03 установлено требование о том, что сырье должно иметь оставшийся срок годности не меньше срока годности всего конечного продукта, компонентом которого оно выступает.

Так, в силу пункта 3.1.9 СанПиН 2.3.2.1324-03 при обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.

Обозначенное требование означает, что оставшийся срок годности компонента (используемого сырья), используемого при производстве многокомпонентного пищевого продукта, на момент выработки не может быть меньше срока годности, устанавливаемого для данного продукта.

В то же время Минздрав РФ выпускал Письмо от 12.02.2004 N 1100/576-04-115 «О разъяснении пунктов СанПиН 2.3.2.1324-03», согласно которому положение пункта 3.1.9 СанПиН 2.3.2.1324-03 относится к особо скоропортящимся продуктам.

Действующий сейчас ТР ТС 021/2011 не употребляет понятие «особо скоропортящиеся продукты», применяя только понятие «скоропортящаяся пищевая продукция».

Скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами следует считать продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, такие продукты подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации (абзац третий пункта 1.5 СанПиН 2.3.2-1324-03). Это в том числе те продукты, которые обозначены в приложении 1 к СанПиН 2.3.2-1324-03.

Соответственно, требование пункта 3.1.9 СанПиН 2.3.2-1324-03 следует применять не как общее ко всем продуктам требование ограничения срока годности конечного продукта предельными сроками годности входящих в его состав компонентов (пищевого сырья), а как частное — установленное в отношении особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов.

Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (статья 11, пункт 3 статьи 39 Федерального закона от 30.03.99 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»).

По условиям вопроса суповой набор является сырьем, а полуфабрикат из мяса птицы — изготавливаемым из него скоропортящимся продуктом.

Следовательно, оставшийся срок годности входящих в состав полуфабриката компонентов (сырья — мяса супового набора) должен превышать/соответствовать сроку годности самого получаемого полуфабриката.

В данном случае сырье, срок годности которого заканчивается, например, 25 февраля, не имеет резерва оставшегося срока годности, а, значит, не может использоваться для изготовления продукции из мяса птицы (полуфабриката из мяса птицы).

Обоснование:

Питьевая вода, используемая для производства (изготовления) пищевой продукции, в терминологии Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880, является продовольственным (пищевым) сырьем (статья 4 ТР ТС 021/2011).

В силу пункта 1 части 2 статьи 12 ТР ТС 021/2011 вода, используемая в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки, должна соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным законодательством государства — члена Таможенного союза.

Тем самым, если вода выступает в качестве сырья для производства (изготовления) пищевой продукции, она должна быть питьевой — предназначенной для питья, приготовления пищи и других хозяйственно-бытовых нужд населения, а также для производства пищевой продукции (пункт 18 статьи 2 Федерального закона от 07.12.2011 N 416-ФЗ «О водоснабжении и водоотведении»).

При этом проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, используемым при производстве (изготовлении) пищевой продукции, осуществляется изготовителем на основании разработанных и внедренных процедур, основанных на принципах ХАССП (часть 2, пункт 5 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011).

В силу части 2 статьи 25 Закона N 416-ФЗ производственный контроль качества питьевой воды осуществляется организацией, осуществляющей холодное водоснабжение.

При этом, поскольку в силу пункта 15 статьи 2 Закона N 416-ФЗ организациями, осуществляющими холодное водоснабжение, признаются юридические лица, осуществляющие эксплуатацию централизованных систем холодного водоснабжения, отдельных объектов таких систем, то получается, любая организация, эксплуатирующая централизованную систему холодного водоснабжения (ее отдельные объекты), обязана проводить производственный контроль качества питьевой воды.

Сказанное относится и к организациям — производителям пищевой продукции, эксплуатирующим централизованную систему холодного водоснабжения (ее отдельные объекты) — они в терминологии Закона N 416-ФЗ считаются организациями, осуществляющими холодное водоснабжение, обязанными проводить производственный контроль за качеством питьевой воды, используемой в процессе производства (например, Постановление Одиннадцатого арбитражного апелляционного суда от 29.04.2021 N 11АП-4861/2021 по делу N А49-8865/2020, Постановлением Арбитражного суда Поволжского округа от 11.08.2021 N Ф06-5838/2021 данное постановление оставлено без изменения).

Производственный контроль осуществляется в соответствии с программой производственного контроля качества воды, которая разрабатывается организацией, осуществляющей водоснабжение, и согласовывается с территориальным органом федерального органа исполнительной власти, осуществляющего федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (части 2, 5 статьи 25 Закона N 416-ФЗ, пункт 5 Правил осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды, горячей воды, утв. постановлением Правительства РФ от 06.01.2015 N 10).

Конкретные перечень показателей, по которым осуществляется контроль, места отбора проб воды и частота отбора проб воды регламентируются данной, разработанной и согласованной программой производственного контроля (часть 6 статьи 25 Закона N 416-ФЗ, пункт 6 Правил N 10).

Отбор проб воды может осуществляться как самостоятельно организацией, осуществляющей водоснабжение, так и по ее поручению иной организацией, действующей на основании договора с этой организацией (пункт 17 Правил N 10).

Проведение же лабораторных исследований и испытаний отобранных проб воды в рамках производственного контроля должно быть поручено юридическому лицу и (или) индивидуальному предпринимателю, аккредитованным в соответствии с законодательством Российской Федерации об аккредитации в национальной системе аккредитации (часть 4 статьи 25 Закона N 416-ФЗ, пункт 19 Правил N 10).

Результаты лабораторных исследований и испытаний, проведенных в рамках производственного контроля, отражаются в журнале контроля качества воды, который ведется в бумажной форме или в электронном виде. Они являются документальным подтверждением соответствия либо несоответствия качества воды нормативным требованиям (пункты 20, 21 Правил N 10).

По смыслу пункта 1 части 4.4 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881, входящие в состав пищевой продукции компоненты указываются на момент производства пищевой продукции.

Поэтому если вода является компонентом пищевой продукции, то есть использовалась в соответствии с рецептурой при производстве (изготовлении) пищевой продукции и является ее составной частью (статья 4 ТР ТС 021/2011), то по общему правилу нет правовых оснований не указывать ее в составе продукта (в маркировке состава).

Применительно к рассматриваемой ситуации воду можно не указывать в составе продукта, если:

— вода входит в состав составного компонента, составляющего по массовой доле 2 и менее процента (пункт 2 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011);

— вода использовалась в соответствии с рецептурой при производстве продукта, но была полностью удалена из состава в процессе изготовления, то есть перестала быть составной частью конечного продукта (в таком случае вода, на наш взгляд, не подпадает под понятие «компонент пищевой продукции», предусмотренное статьей 4 ТР ТС 021/2011).

В п.1 ч.4.1 ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» установлено, что в маркировке указывают условия хранения, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническим регламентом. Поэтому следует указывать в маркировке все условия хранения, установленные в ТУ.

Согласно разделу 4.1 ст.4 ТР ТС 022/2011 маркировка должна содержать в том числе дату изготовления пищевой продукции. Согласно разделу 4.6 ст.4 ТР ТС 022/2011 слова «дата изготовления» продукции могут быть заменены словами «дата производства» или аналогичными по смыслу словами. Вместо слов «дата изготовления» могут быть установлены иные понятия, определяющие дату окончания технологического процесса производства отдельных видов пищевой продукции, например дата розлива напитков, дата сортировки яиц, год урожая сельскохозяйственных культур, год сбора дикорастущих фруктов, орехов, продукции пчеловодства.

Т.о., на маркировке фруктов, овощей должна содержаться дата изготовления продукции (год урожая).

Обоснование:

В соответствии с подпунктом 5 пункта 1 части 4.1 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881, маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать срок годности пищевой продукции.

При этом в соответствии с общими требованиями ТР ТС 022/2011 к указанию в маркировке срока годности пищевой продукции в случае, если срок годности пищевой продукции составляет не менее трех месяцев, указание в маркировке пищевой продукции срока ее годности осуществляется с использованием следующих слов: «годен до конца» с указанием месяца, года или «годен до» с указанием числа, месяца (подпункт 3 пункта 1 части 4.7 статьи 4 ТР ТС 022/2011).

Таким образом, ТР ТС 022/2011 предусматривает указание срока годности посредством обозначения конечной даты, до наступления которой пищевая продукция пригодна к употреблению, для использования по назначению (иными словами, формат «годен до конца», «годен до», «употребить до» или другие аналогичные по смыслу слова).

В данном случае изготовителем данное требование выполнено: пищевая продукция промаркирована словами «годен до».

То обстоятельство, что срок годности указан не только в формате определения даты, до наступления которой продукция пригодна для использования по назначению, но и дополнительно (а не взамен фразы «годен до») — в формате определения периода времени, в течение которого продукция является пригодной, на наш взгляд, не нарушает требований ТР ТС 022/2011.

Согласно пункту 1 части 4.12 статьи 4 ТР ТС 022/2011 маркировка пищевой продукции (в том числе в части указания срока годности) должна быть понятной, легко читаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей (приобретателей).

Полагаем, указание срока годности пищевой продукции в том формате, в каком это требует ТР ТС 022/2011 (даты окончания срока), и дополнительно — в виде ограниченного периода времени — не вводит потребителей в заблуждение, если при этом сам срок годности составляет одинаковый по продолжительности отрезок времени.

Тем не менее, в отсутствие официальных разъяснений и судебной практики полностью исключить наличие претензий контролеров мы не можем.

При указании количества продукции не предусмотрена возможность указания каких-то фрагментов текста меньшим шрифтом (как это предусмотрено для слов, используемых для указания даты изготовления и (или) информации о месте нанесения даты изготовления, и для слов, используемых для указания срока годности и (или) информации о месте нанесения срока годности). Следовательно, все слова «масса нетто 100 г» должны иметь высоту не менее 2 мм.

Поскольку сертификат выдается после проведения испытаний образцов продукции, то продукция, использованная в качестве образцов при проведении испытаний, должна быть произведена до даты выдачи сертификата соответствия.

Обоснование:

В соответствии с терминологией Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012), принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 N 58 (статья 4):

— ферментные препараты — очищенные и концентрированные продукты, содержащие определенные ферменты или комплекс ферментов растительного, животного и микробного (продуцент) происхождения, необходимых для осуществления биохимических процессов, происходящих при производстве продуктов;

— технологическое средство (технологическое вспомогательное средство) — вещество или материалы или их производные (за исключением оборудования, упаковочных материалов, изделий и посуды), которые, не являясь компонентами пищевой продукции, преднамеренно используются при переработке продовольственного (пищевого) сырья и (или) при производстве пищевой продукции для выполнения определенных технологических целей и после их достижения удаляются из такого сырья, такой пищевой продукции, или остаточные количества которых не оказывают технологический эффект в готовой пищевой продукции.

Сам ТР ТС 029/2012 не относит напрямую ферментные препараты к технологическим вспомогательным средствам, однако в силу части 12 статьи 7 ТР ТС 029/2012 в готовой пищевой продукции активность использованных в качестве технологических вспомогательных средств ферментов не должна обнаруживаться.

А, например, Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 67, ферментные препараты относит к функционально необходимым компонентам (вводятся при производстве продуктов и без которых невозможно производство соответствующего продукта), отмечая при этом, что функциональные компоненты и вспомогательные технологические средства (например, хлористый кальций), используемые в процессе производства, но не входящие в состав готового продукта, допускается не указывать в маркировке продукта (пункт 5 раздела II, пункт 86 раздела XII ТР ТС 033/2013).

Тем самым, ферментные препараты могут использоваться при производстве пищевой продукции в качестве технологических вспомогательных средств — для осуществления определенных функций (биохимических процессов) при производстве продуктов.

В силу подпункта 2 пункта 1 части 4.1 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881, маркировка упакованной (в потребительскую упаковку) пищевой продукции должна содержать состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 названной статьи, и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Так, на основании пункта 1 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011 входящие в состав пищевой продукции компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли на момент производства пищевой продукции, если иное не установлено требованиями технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Непосредственно перед указанием данных компонентов должна размещаться надпись «Состав».

В силу пункта 7 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011 состав пищевой продукции не требуется указывать в отношении:

1) свежих фруктов (включая ягоды) и овощей (включая картофель), которые не очищены от кожуры, не нарезаны или не обработаны подобным способом;

2) уксуса, полученного из одного вида продовольственного сырья (без добавления других компонентов);

3) пищевой продукции, состоящей из одного компонента, при условии, что наименование пищевой продукции позволяет установить наличие этого компонента.

Кроме того, отдельные вещества не относятся к компонентам и не подлежат указанию в составе пищевой продукции. Это (см. пункт 8 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011):

1) вещества, которые в процессе производства пищевой продукции удаляются из указанных в составе пищевой продукции компонентов и на последующем этапе технологического процесса производства добавляются в пищевую продукцию без превышения количества этих исходных веществ;

2) вещества, входящие в состав одного или нескольких компонентов и не изменяющие свойств пищевой продукции, содержащей такие компоненты;

3) технологические вспомогательные средства, используемые при производстве конкретной пищевой продукции;

4) вещества, которые входят в состав ароматизаторов или пищевых добавок в качестве растворителей, носителей вкусоароматических веществ.

Поэтому, на наш взгляд, ферментные препараты допустимо не указывать в маркировке (в части состава) пищевой продукции в том случае, если они преднамеренно используются в процессе производства пищевой продукции в качестве технологических вспомогательных средств (остаточные количества которых не оказывают технологический эффект в готовой пищевой продукции, не обнаруживаются в ней в качестве компонента).

В соответствии с п.1 ч.4.7 ТР ТС 022/2011 срок годности указывается с использованием слов «годен до конца» с указанием месяца, года или «годен до» с указанием числа, месяца, года при сроке ее годности не менее трех месяцев. В соответствии с п.2 ч.4.7 ТР ТС 022/2011 в целях указания срока годности пищевой продукции может использоваться слово «годен» с указанием количества суток, месяцев или лет. В соответствии с п.5 ч.4.7 ТР ТС 022/2011 слова «годен до», «годен», «годен до конца» в маркировке пищевой продукции могут быть заменены словами «срок годности», «употребить до» или аналогичными по смыслу словами.

Следовательно, возможно указание в маркировке срока годности словами «годен 180 суток» или «срок годности 180 суток».

В соответствии с п.1 ч.4.1 ТР ТС 022/2011 в маркировке пищевой продукции должен быть указан не только срок годности, но и условия хранения. В маркировке должно быть указано «хранить при температуре не выше минус 18 °С».

В сопроводительных документах должны быть приведены аналогичные сведения.

Обоснование:

Требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции и связанные с ними требования к процессам производства таких продуктов убоя и мясной продукции устанавливает Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 68.

Он же определяет ряд обязательных правил санитарной обработки (дезинфекции) помещений, оборудования и инвентаря при производстве продуктов убоя (в том числе в части периодичности такой обработки), в частности:

— в процессе нутровки туш нож заменяют не реже 1 раза в 30 минут на другой, подвергнутый санитарной обработке (пункт 41);

— полотно пилы, используемой в процессе распиловки туш, подвергают санитарной обработке не реже чем через 1 час работы (пункт 45);

— санитарную обработку (дезинфекцию) инструментов, оборудования и производственной (специальной) одежды необходимо проводить после помещения продуктов убоя в изолированную камеру (при обнаружении в процессе обвалки и жиловки мяса и субпродуктов патологических изменений, характерных для инфекционных и инвазионных болезней (пункт 55);

— санитарную обработку (дезинфекцию) помещения, оборудования и инвентаря необходимо производить по окончании работы в производственных помещениях, в которых перерабатываются обезвреженные продукты убоя, допущенные ветеринарной службой к использованию с ограничением (причем перерабатываются они в конце смены или в отдельную смену под контролем специалиста ветеринарной службы) (пункт 56);

— мойка технологического оборудования и инвентаря требуется каждый раз, если производство мясной продукции из субпродуктов и крови осуществляется не в отдельном помещении, а в помещении и на оборудовании по производству колбасных изделий (пункт 62).

Кроме того, обращаем внимание, что ТР ТС 034/2013 дополняет требования Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880, носящего общий характер по отношению к различным видам пищевой продукции.

А ТР ТС 021/2011, в свою очередь, определяет, что для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции сам изготовитель должен определить периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции (посредством внедрения процедур, основанных на принципах ХАССП), и вести, хранить документацию о выполнении данных мероприятий (часть 2 и пункт 10 части 3 статьи 10, пункт 7 части 3 и часть 4 статьи 11 ТР ТС 021/2011).

Следует ориентироваться также на санитарные правила по профилактике инфекционных болезней. Так, согласно пункту 2191 Санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 N 4, для профилактики иерсиниоза должна обеспечиваться ежедневная обработка моющими средствами оборудования и инвентаря, предназначенного для первичной обработки сырой мясной продукции.

Что касается Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности (утв. Ростехрегулированием 14.01.2003), она может быть использована в рассматриваемой ситуации, поскольку в силу преамбулы и пункта 1.1 Инструкции она устанавливает порядок санитарной обработки основного и вспомогательного оборудования, инвентаря, тары и помещений на предприятиях мясной промышленности в том числе комбинатах, заводах и цехах по переработке мясного сырья, то есть не касается исключительно процессов производства мясной продукции детского питания. Порядок же санитарной обработки производства продуктов детского питания изложен отдельно в Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и помещений производственных цехов для специализированных предприятий по выработке продуктов для детского питания (Приложение 1).

Иных требований, сформулированных законодателем по рассматриваемому вопросу, не обнаружено.

Поскольку изготовитель самостоятельно устанавливает сроки годности и условия хранения продукции, он может подтвердить и затем указать в маркировке несколько комбинаций сроков годности и условий хранения с целью расширить круг потребителей продукции. Но если потребитель продукции известен, то указание в маркировке условий хранения продукции, не реализуемых потребителем, не имеет практического смысла. Указание в маркировке хотя бы одного срока годности и соответствующих ему условий хранения продукции обеспечивает соблюдение требований ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", а решение о том, указывать или нет несколько вариантов сроков годности и условий хранения, принимает сам изготовитель.

Информация о сроках годности и условиях хранения продукции может быть признана недостоверной, если подтвержден только один срок годности при одних условиях хранения, а в маркировке указаны несколько сроков годности при разных условиях хранения. В этом случае не соблюдается требование ч.4.12 ст.4 ТР ТС 022/2011. А подтвержденное соответствие продукции требованиям технических регламентов в течение разных периодов времени при разных условиях хранения можно рассматривать как исходную информацию, на основании которой изготовитель установил наиболее подходящий для указания в маркировке срок годности.